Indiška virtuvė yra nepaprasta skonių ir tekstūrų įvairove. Skirtingi Indijos regionai siūlo savo unikalius patiekalus, kuriuos formuoja geografinė padėtis, kultūrinė istorija ir vietos ingredientai. Indijos virtuvė neįsivaizduojama be ryžių, lęšių ar avinžirnių. Indijoje avinžirniai mėgstami naudoti sriuboms, blyneliams ar troškiniams, nes ten tai sotus ir pigus ingredientas.
