Pastaraisiais metais Lietuvoje vis aiškiau formuojasi reiškinys, kurį galima vadinti šaltibarščių fenomenu. Tai nebėra tik sezoninis patiekalas, siejamas su vasara ar namų virtuve – šaltibarščiai tampa vizualiniu, kultūriniu ir net komerciniu simboliu, turinčiu potencialą kurti realią pridėtinę vertę verslui.
