Reţeta săptămânii: file de macrou

File de macrou cu ceapă caramelizată şi piure de morcov, usturoi şi parmezan, infuzat cu lavanda şi steluţe de anason.

Vrei o cină lejeră şi care se pregătește rapid? Foarte simplu: peşte! Carnea este uşoară şi se găteşte în doar câteva minute.Morcovul, o legumă care nu prea se foloseşte la garnitură, este mai mult decât potrivit pentru peşte. Se poate prepara sub forma unui piure parfumat  foarte gustos!Ii dăm puțină culoare şi “talent” cu un praf de wasaby şi ceapă caramelizată!

şi masa este gata, gustoasă, uşoara şi arată fiţos.

Ingrediente pentru două porţii.

File de baby macrou – 3 peşti de dimensiuni mici .

Ceapă roşie       –  200 gr

Morcovi         –  300 gr

Usturoi          –  50 gr

Unt            –   100 gr

Parmezan         – 50 gr

Ulei de măsline     -40 ml

Chili              -1 gr

Lavandă          – câteva seminţe

Steluţa de anason    -1 buc

Pudra de Wasabi    5 gr

Zahar brun         20 gr

Sare              1 lingurita

Piper              1 gr

Sfeclă deshidratată    20 gr

Mod de preparare :

Se condimentează fileul de macrou cu sare şi piper după gust şi se pune la frigider.

Punem într-o crăticioară la fiert, o steluţă de anason, cateva seminte de lavanda, morcovi, usturoi şi sare. După ce au fiert bine morcovii, scurgem apa şi punem totul într-un blender, împreuna cu untul şi parmezanul. Se blendează 30 sec.

Curăţăm ceapa roşie şi o tăiem rondele de 0,5 mm. Într-o tigaie se pune ulei de măsline la încins. După ce ajunge la temperatura dorită punem ceapa, zaharul şi fulgii de chili.  Se sotează până când ceapa devine uşor maronie, apoi se pune deoparte într-un bol.

Fileu de macrou se trage puţin la tigaie cu ulei de măsline şi unt.

Pentru plating, punem ceapa caramelizată deasupra fileului de macrou apoi pudra de wasabi. Garnitura este piureul de morcovi, ornat cu sfecla deshidratată.

Chef Marin Cristian

cristianmarin_cuisine Instagram.

Cristian Marin        Facebook

www.ohvaz.ro