Nên đậy hay mở nắp nồi khi nấu canh?

Tôi nghe nói cách nấu canh rau sẽ ảnh hưởng lượng dinh dưỡng của rau. Vậy khi nấu canh rau nên đậy hay mở nắp nồi? (My, 32 tuổi, Tây Ninh)