Искать кишечную палочку в продуктах станет легче

Учёному из Университета Пардью в США удалось обнаружить кишечную палочку в говяжьем фарше всего за час. Для этого он воспользовался инфракрасной спектроскопией - методом, который в будущем сможет заметно сократить сроки выявления возбудителей при вспышках кишечных инфекций.В настоящее время поиск патогенных бактерий занимает не менее 48 часов. По данным Центра по контролю заболеваемости США, ежегодно инфекцией, вызванной E. coli, заболевают 70 000 американцев. "Даже наличие в фарше других бактерий не мешает нам отыскать в нём кишечную палочку и определить её штамм", - говорит Lisa Mauer, адъюнкт-профессор в области науки о пищевых продуктах. Спектроскопия позволяет выявить в продуктах штамм 0157:H7 E. coli, а значит, при возникновении вспышки инфекции отслеживание её источника станет и легче, и эффективней. Сегодня для этого требуются лабораторные исследования, которые проходят в несколько этапов и занимают почти неделю. "Оборудование для инфракрасной спектроскопии используется уже не один десяток лет, - объясняет Mauer. - Вы можете найти его в большинстве судебномедицинских лабораторий и в департаментах здравоохранения многих штатов". По её словам, успех с говяжьим фаршем внушает надежду, что с помощью данной технологии патогенные микроорганизмы удастся выявить и в других видах пищи. Ранее уже показано, что спектроскопия позволяет обнаружить меламин в порошкообразном детском питании, ставший в 2008 году причиной отравления 300 000 грудных детей в Китае и смерти по крайней мере 6 из них, даже если содержание его составляет одну часть на миллион.

news.gradusnik.ru