Как форма бокала влияет на восприятие вина: отвечают шеф-сомелье

Благодаря исследованиям, проведенным австрийским производителем стекольной продукции Клаусом Риделем в середине XX века, стало очевидно, что форма посуды существенно влияет на восприятие вкуса и аромата напитка. Его выводы произвели революцию в культуре потребления вина — для каждого типа был разработан бокал определенной формы.

Обобщенно это бокал в виде усеченного конуса с широкой чашей внизу, суженной кверху. Если наполнить ее вином на четверть и слегка покрутить в руках, напиток насытится кислородом и освободит все ароматические вещества. Суженный край удержит их внутри бокала и позволит аромату раскрываться постепенно. Кроме того, форма и размер чаши влияют на восприятие рецепторами языка кислотности, сладости, танинов.

Помимо формы, профессионалы рекомендуют обратить внимание и на материал: чем прозрачнее …