Чеснок традиционно занимает особое место на кухнях хабаровчан: сложно представить ароматные мясные блюда, насыщенные соусы или домашние соленья без его характерного вкуса и запаха. Однако часто происходит так, что уже спустя две-три недели после приобретения головки становятся вялыми, дают ростки или теряют былой пряный аромат. Основная причина этих изменений — неправильные условия хранения. По мнению Игоря Левченко, специалиста в сфере агротехники и хранения сельскохозяйственной продукции, чеснок отличается низким содержанием воды, но при этом крайне чувствителен к изменению температуры и влажности. Если обеспечить подходящую среду, урожай способен сохранить свежесть, сочность и насыщенный вкус вплоть до следующего сезона. Рис как средство для хранения Один из наиболее эффективных и доступных способов — использование риса. Необходимо выложить головки чеснока в чистую сухую банку или контейнер, полностью покрыв их рисовой крупой. Такой способ позволяет рису впитывать избыток влаги, создавая сухую атмосферу, которая предотвращает плесневение и прорастание. Благодаря содержанию аллицина, чеснок не только защищает сам себя, но и средство хранения — рис. Аллицин обладает способностью угнетать рост микробов и отпугивать вредителей, среди которых, например, рисовые долгоносики. Поэтому обе стороны оказываются защищены и лучше сохраняются. Правила хранения очищенных зубчиков. Любителям использования уже очищенных долек рекомендуется складывать их в герметично закрывающуюся стеклянную емкость. Перед этим важно убрать все испорченные или мягкие части. Плотная крышка ограничит доступ воздуха, света и влажности — главных причин потери свежести и появления ростков. Банку следует держать в холодильнике, после каждой порции продукта — тщательно закрывать. Бумага, сода и чай. Для небольших запасов можно придерживаться старинного, но надёжного метода: обернуть каждую головку бумажным полотенцем, едва смоченным содой и сухими чайными листьями. Сода отлично абсорбирует влагу, а чай за счёт природных антиоксидантов замедляет старение продукта. Заверните пакет и храните в сухом прохладном месте — например, в нижнем ящике шкафа. Маринование чеснока. Тем, кто ценит нестандартные вкусы, понравится вариант маринования: очищенные зубчики нужно уложить в небольшую банку, добавить соль, острый перец и залить их вином или уксусом. После герметизации тару отправляют в холодильник. Такая заготовка способна храниться до 4 месяцев, а вкус получается яркий, острый и идеально подходит для холодных закусок и салатов. Соль и имбирь для хранения. Некоторые хозяйки направляют свои усилия по-другому: складывают чеснок в чёрный пакет вместе с солью и пластинками имбиря. Соль помогает устранить избыточную влагу, а имбирь действует как натуральный защитник от бактерий. Тёмная упаковка уберегает от вреда света. Главное — крепко завязать пакет и не держать его во влажном помещении. Рекомендация напоследок. Эксперты единогласно подчеркивают: стоит выбирать чеснок только в шелухе. Естественная оболочка — лучшая защита от пересыхания, загрязнений и микробов. Очищение рекомендуется производить лишь непосредственно перед употреблением, чтобы сохранить и богатый вкус, и пользу. По материалам издания Стерлеград
