3 вкуснейших рецепта голубцов

Простое в приготовлении блюдо голубцы имеетинтересную историю. Как это часто бывает, происхождение их приписывают своей стране практически все народы.

Китайцы уверяют, что голубцы — древние “предки” роллов.

В Греции голубцы также считают своими. Еще в произведении отца комедии Аристофана было изречение: “Принесите мне капустные листья со свининой!”.

Стоит ли говорить, что в России есть собственная история на этот счет? Считается, что голубцы появились в XVIII веке под влиянием французской культуры. Тогда было модно угощаться голубями, но блюдо было доступно далеко не всем слоям населения. Малоимущие придумали свою замену поджаренным пернатым — они смешивали мясной фарш и рис и заворачивали эту начинку в капустный лист. Позже поедание фейковых голубей стало народной традицией.

1. Голубцы со свининой и томатным соусом

Ингредиенты

Для голубцов:

• 8 шт больших капустных листьев;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 1 шт. моркови (натереть на терке);
• 1шт. лука;
• 150 г измельченных стеблей сельдерея;
• 2 дольки чеснока (раздавить);
• 1 ст.л. томатной пасты;
• 2 ч.л. молотого кумина;
• 1 ч.л. молотого кориандра;
• 1/2 ч.л. молотого черного перца;
  2 чашки отварного длиннозернистого риса.

Для соуса:

• 390 мл готового томатного соуса;
• 125 мл куриного бульона;
• 2 дольки чеснока (раздавить);
• 1 ст. л. рубленной петрушки.

Отварите или приготовьте на пару листья капусты. Жидкость слейте и обсушите капусту с помощью бумажного полотенца. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде. Готовьте морковь, лук, сельдерей и чеснок, помешивая, около 5 минут или до мягкости лука. Добавьте фарш и томатную пасту. Готовьте, помешивая, пока фарш не подрумянится. Добавьте специи и готовьте до появления аромата. Затем всыпьте рис, снимите с огня и дайте постоять 10 минут. Заверните фарш в капустные листья. Готовьте голубцы на пару в течение 10 минут. Теперь приготовьте томатный соус. Для этого смешайте томатную пасту, чеснок и бульон в кастрюле. Доведите до кипения. Уменьшите огонь и кипятите на медленном огне в течение 10 минут. Добавьте нарезанную зелень петрушки. Подавайте готовые голубцы с томатным соусом.

2. Голубцы с говядиной в томатном соусе

Ингредиенты

• 1 кг говяжьего фарша;
• 200 г моркови;
• 200 г риса басмати;
• 400 г помидоров;
• 1 кг капусты;
• 30 г томатной пасты.

Заранее отварите и остудите рис. Приготовьте мясной фарш, провернув в мясорубке 1 кг говядины, 1 луковицу и 2 зубчика чеснока. Морковь натрите на крупной терке и смешайте с фаршем и рисом. Вырежьте у капустного кочана кочерыжку и опустите в подсоленную кипящую воду на 5–10 минут. Как только листья станут слегка мягкими, капусту нужно вынуть и осторожно отделить листья. В основание каждого листа выложите небольшую порцию фарша и сформируйте голубец, складывая лист по направлению к его кончику. Сформированные голубцы обжарьте на среднем огне 3–5 минут. После чего добавьте нарезанные дольками томаты, томатную пасту и тушите на слабом огне до готовности.

3. Ленивые голубцы

Ингредиенты

• 500 г говядины;
• 200 г отварного риса;
• 0.5 кочана цветной капусты;
• 1 кабачок;
• 1 помидор;
• 1 лук;
• 2 ст. л. сацебели или кетчупа;
• 300 мл сливок;
• соль, перец, приправы;
• сметана.

Натрите на терке кабачок и цветную капусту. Мясо и лук пропустите через мясорубку, перемешайте руками, посолив, поперчив и добавив сухих трав. Добавьте отваренный рис и еще раз перемешайте. Делаем соус: с помощью блендера протрите помидор, добавив сацебели и сухие травы. В томатную массу влейте сливки и перемешайте. Из мясного фарша формируйте голубцы, выложите их в форму для запекания и полейте соусом. Отправьте в духовку на 50 минут при 190 градусах. Подавайте со сметаной.

источник