Специи, о которых Вы не слышали
Легенда гласит, что фарисеи платили десятину тмином. А в 14-м веке в Германии один фунт мускатного ореха можно было обменять жир семи волов.
Специи играли важную роль в древней истории человечества. Сегодня в супермаркетах можно приобрести все: от мускатного ореха из Индонезии до экзотической ванили из Таити. Мало кто вообще задумывается, откуда родом такие привычные пряности, как перец во множестве своих вариаций, шафран, базилик и прочие. Но сегодня мы Вас познакомим с такими специями, о существовании которых Вы даже не подозревали.
1. Carolina Reaper
В 2007 году перец Bhut Jolokia был занесен в Книгу рекордов Гиннеса как самый острый в мире перец чили. Так было до 2012 года, пока его не «сверг» новый сорт -The Trinidad moruga scorpion.
С точки зрения Сковилл (единиц измерение остроты чили) этот новый вид имеет около 1,2 миллионов единиц, а его предшественник – 1 миллион Сковилл. Но этого оказалось недостаточно: в 2013 году был выведен новый вид перца чили — Carolina Reaper, острота которого составляет 2,2 миллионов Сковилл.
Для сравнения: привычная всем жгучая венгерская паприка имеет от 100 до 500 Сковилл, а самый острый соус табаско примерно в 1000 раз «мягче» Carolina Reaper.
2. Asafoetida (асафетида)
Порошок асафетиды является одной из основных приправ индийской вегетарианской кулинарии.
Его производят из корней и стебля разновидности гигантского укропа. Эта пряность также известна как «Хин», «Пища богов», «Гигантский фенхель», «вонючая резинка» и «испражнения дьявола». Последние два названия четко указывают на одну отличительную характеристику асафетиды — ее сильный и зловонный запах.
К счастью, после приготовления вонь смягчается, а бархатный вкус этого растения напоминает смесь чеснока, лука и лука-порея, хоть по вкусовым ощущениям приготовленная асафетида значительно мягче луково-чесночного микса.
3. «Зерна рая»
Пряность очень похожа на перец, но вкус у «зерен рая» необычный: он похож на пряный перец и при этом обладает фруктовыми и цветочными нотками, а также немного напоминает кориандр и кардамон.
Эта пряность родом из Западной Африки. В отличие от обычного перца, плоды не сушат, а собирают только семена.
Много веков назад «зерна рая» использовали как дешевый заменитель черного перца, но сегодня это более редкая приправа, поэтому и дорогостоящая.
4. Махлаб
На Ближнем Востоке и в странах Средиземноморья эту специю добавляют в хлеб, пирожные и печенья.
Махлаб имеет глубокий и неповторимый вкус вишни, но одновременно обладает нотками роз, миндаля и ванили. Производят приправу из семян дикой Магалебской вишни.
Вы можете найти эту приправу в виде косточек, но чаще она продается уже готовой — в форме порошка.
5. Калинджи
Эти небольшие черные семена используются в Индии и на Ближнем Востоке в качестве приправы к овощам, бобовым, салатам и даже к хлебу.
Кроме того, калинджи является одним из ингредиентов в бенгальской смеси специй Панч Форан. Вкус, которым обладают семена, — горьковато-острый.
7. Сумах
Яркие красные ягоды собирают на куста сумах, сушат и измельчают для получения этой специи.
Сумах наиболее часто встречается в ближневосточной кулинарии, где используется в качестве подкислителя.
Сама же приправа имеет острокислый вкус, а из-за яркого цвета ее добавляют в маринады, блюда из риса, салаты, соусы и другие блюда.
8. Wattleseed
В Австралии есть специя с любопытным названием «wattleseed».
Это семена австралийской акации. Как ни странно, но после обжаривания на среднем огне зерна приобретают нотки кофе, шоколада и фундука.
Очень часто «wattleseed» используется для ароматизации мороженого, взбитых сливок, для присыпки ватрушек и в приготовлении других десертов.