Шеф-повар из Улан-Удэ обозвал шапочки для тарелок маркетинговым ходом
Шеф-повар с 22-летним стажем, победитель телешоу «Битва шефов» Андрей Малханов дал КП-Иркутск
советы, чем пользуются профессионалы.
Так, центрифугу для просушивания зелени придуманы давно, но в России ими начали пользоваться только в последнее время. С их помощью зелень можно хранить гораздо дольше. Полезная вещь и для профессиональных поваров, и для хозяек.
А вот шапочки для тарелок с едой повар назвал маркетинговым ходом. Он отметил, что повара накрывают блюда клошем - специальным стеклянным или металлическим куполом. Эластичные пакеты мы не используем, а в хозяйстве их легко заменит обычная пищевая пленка.
При этом хозяйке необязательно иметь много ножей, считает Андрей Малханов. Достаточно четырех.
1. «Экономка», или овощечистка.
2. Маленький нож (длина лезвия до 10 см) для чистки и нарезки овощей и фруктов.
3. Шеф-нож с широкой рукояткой и лезвием длиной до 30 см, которым удобно и мясо разделывать, и шинковать капусту.
4. Универсальный (длина лезвия до 15 см). Его удобно использовать при переключении с одного типа продуктов на другой. Например, если во время разделки курицы для гарнира нужно отвлечься на нарезку лука для варящегося супа.