Быстрое, но хамоватое: эксперты оценили качество обслуживания в ресторанах Краснодара и Сочи
Краснодар, Нижний Новгород и Владивосток стали лидерами среди популярных в туристический сезон регионов России по качеству обслуживания. Эксперты учитывали скорость, вежливость и профессионализм официантов, а также корректность расчетов. На основе полученных баллов и был составлен рейтинг “Индекс официанта”.
В исследовании, проведенном экспертами мониторингового центра “Безопасность 2.0”, приняли участие заведения общепита 10 городов. Кроме Краснодара, Нижнего Новгорода и Владивостока, эксперты оценивали рестораны в Сочи, Анапе, Казани, Калининграде, Екатеринбурге, Ростове-на-Дону и Новоросибирске. Эти города являются самыми популярными среди туристов по версии Ассоциации туроператоров (АТОР). Москву и Санкт-Петербург в исследование не включали.
В Краснодаре, выяснили эксперты, обслуживание самое честное. Но по параметру “вежливость и коммуникация официантов” краевая столица заняла последнюю строчку.
В пятерку лучших также попали Екатеринбург и Новосибирск. А вот хуже всего, как выяснили эксперты, работают официанты в Сочи, Казани и Ростове-на-Дону.
В Калининграде, как выяснили эксперты, официанты самые вежливые, в Екатеринбурге — самые профессиональные, в Ростове-на-Дону — самые нечестные, а в Новосибирске — самые неквалифицированные.
“В нашем «Индексе официанта» мы объединили данные анализа независимых экспертов центра, опросы респондентов из исследуемых городов, анализ этих отзывов на основных платформах с использованием нейросетей”, — пояснила руководитель мониторингового центра “Безопасность 2.0” Елена Сутормина.
Чаще всего посетители общепита жаловались на скорость обслуживания, на грязные столы и посуду, на грубость и игнорирование, а также на слишком настойчивое требование чаевых.
По мнению специалистов, на работу ресторанов и кафе во многом влияет и кадровый голод. Как у руководства заведений, так и у самих работников нет мотивации вкладывать деньги и время в обучение. Это, в свою очередь, влияет на уровень сервиса. По словам управляющего партнера аналитического агентства “ВМТ Консалт” Екатерины Косаревой, работодателю важна не квалификация соискателя, а его готовность быстро приступить к работе и за небольшую зарплату.
При этом репутационные риски при таких обстоятельствах могут быть слишком высоки, считает генеральный директор сети кафе “Столичный вкус” Игорь Миневич.
“Мы направили наш анализ региональным властям и в Министерство экономического развития с предложением рассмотреть возможность его внедрения на постоянной основе. Это позволит использовать «Индекс официанта» в качестве одного из индикаторов оценки системы гостеприимства”, — цитируют “Известия” слова Елены Суторминой.