Пища необходима человеку для поддержания жизни, однако среди привычных продуктов встречаются такие, которые могут быть смертельно опасными. Обычно люди сознательно не употребляют известные ядовитые растения и животных, а также избегают продуктов с высоким уровнем аллергенности — например, арахиса Обсуждая вопрос о самом рискованном продукте из повседневного рациона, стоит учитывать разные критерии. С одной стороны, самые опасные те, которые чаще всего вызывают аллергии или хронические болезни, приводящие к большому числу смертельных исходов. С другой — можно выделить продукты, содержащие сильнодействующие токсины и способные привести к летальному исходу даже при небольших дозах. В таких случаях в списке оказываются растения, грибы и представители животного мира. — Ядовитые продукты делятся на две основные категории. В первые входят те, которые становятся безопасными после определённой обработки. Во вторую — те, что кажутся безвредными, но на самом деле могут быть крайне опасны, поясняет судебный токсиколог Джастин Брауэр в блоге Nature’s Poisons. Фугу. Одним из самых опасных деликатесов животного происхождения признана рыба фугу. В японской гастрономии она считается лакомством, однако содержит тетродотоксин — мощнейший яд, требующий особой осторожности при разделке. Отметим, что эта рыба водится в Татарском проливе и Охотском море, однако в Хабаровском крае случаев интоксикации этим продуктом зафиксировано. Пока случаев отравления этой рыбой не зафиксировано в Хабаровском крае. Никто пока не догадался сделать из этой ядовитой рыбы талу и ли сварить из нее уху. Фугу или рыба-собака содержат тетродотоксин — опасное соединение, которое может привести к параличу и остановке дыхания всего за 20 минут. Этот токсин значительно опаснее цианида: смертельная доза начинается с 2–3 мг. В Японии допуск к приготовлению фугу получают только повара, прошедшие длительное профессиональное обучение и сдавшие строгий экзамен — финальный этап которого предполагает дегустацию собственного блюда. Токийская статистика говорит о десятках случаев отравления фугу ежегодно, но летальные исходы фиксируются нечасто. Несмотря на опасность, этот деликатес высоко ценится, а стоимость одной порции может достигать внушительных сумм. Сезон фугу длится с осени до весны, и её наиболее ценят в феврале и марте. В этот период мясо становится особенно плотным и выраженным по вкусу, который сравнивают с копчёной рыбой, а кожа напоминает свиные ушки по консистенции. Поганка. К числу опасных продуктов также относятся некоторые виды грибов. Одним из самых известных и смертоносных признана бледная поганка (Amanita phalloides), ответственная за основную часть фатальных отравлений грибами — около 90% случаев с трагическим исходом связаны именно с ней. Бледную поганку часто принимают за полевой шампиньон (Agaricus campestris), в результате чего фиксируется немало случаев случайных отравлений. Первые симптомы интоксикации появляются примерно через 6–12 часов после поедания: отмечаются резкая тошнота, сильная рвота и диарея. Достаточно съесть даже половину шляпки, чтобы через пару дней существенно возросла вероятность развития серьёзной печёночной или почечной недостаточности, способной привести к смерти. Особую опасность этот гриб представляет и тем, что токсины, содержащиеся в нём, сохраняют активность даже после термической обработки — приготовление не уничтожает ядовитые вещества. Однако учёные не теряют надежды спасти пострадавших. Согласно данным, опубликованным в научном журнале Nature Communications, в будущем, по мнению специалистов, определённый флуоресцентный краситель может применяться в качестве потенциального средства для борьбы с отравлением, вызванным этим опасным грибом.
