Котлета преткновения: что не нравится родителям в школьном питании
Жители Кузбасса пожаловались на сырые тефтели в детских обедах.
В Кемерове родители обсуждают фотографию из школьной столовой, на которой отчетливо виден нехарактерный для тефтелей цвет. Горожане возмутились тем, что учащихся кормят сырыми блюдами. Сотрудники комбината поспешили разъяснить ситуацию. Однако проблему некачественного школьного питания подтверждают во многих регионах.
Кемеровчанин опубликовал в социальных сетях фото школьного обеда учащихся школы №40. Цвет мяса показался ему слишком ярким для готового блюда.
«Вот так и питаются дети сырыми котлетами в 40 школе, еще и деньги за это платят, а дети голодные», – сообщил он.
На жалобу отреагировали представители МАУ «Школьное питание». По их словам, цвет тефтелей можно объяснить наличием в них моркови. К пояснению сотрудники организации приложили бракеражную порцию блюда. Позднее на произошедшее обратила внимание прокуратура Кемеровской области, инициировавшая проверку исполнения санитарно-эпидемиологического законодательства.
Месяцем ранее на котлеты, выглядящие как сырые, жаловались учащиеся Оренбурга. А минувшей весной такая же проблема возникла в Екатеринбурге. В Ачинске родители пожаловались на более серьезное нарушение: в столовых детям подавали испорченные яйца и фрукты, которые могли быть причиной недомогания. В Волгограде пожаловались на сосиски с плесенью, которые продают в буфете лицея.
Напомним, что с прошлого года в России пересмотрели подход к организации питания детей. Согласно изменениям в законодательстве, теперь школы обязаны кормить учащихся младших классов бесплатно. Также к строгим нормам СанПиН добавилось такое требование, как польза пищи. Таким образом современное школьное питание должно быть безопасным, качественным и полезным. Дополнительно эксперты рекомендуют делать блюда аппетитными и вкусными, чтобы снизить так называемый «индекс несъедаемости».
Однако выполнить данные требования оказалось под силу не всем школам. Причин множество: например, слабый контроль над поставщиками может приводить к низкому качеству сырья. Пренебрежение нормами санитарии при приготовлении блюд также зачастую фиксируется уже во время проверок контролирующих органов по факту отравлений.
Тем не менее новый подход к школьному питанию постепенно внедряется во всех городах. В решении возникающих вопросов помогает опыт регионов, где система давно и успешно реализована. Флагманом традиционно выступает столица, где работа по совершенствованию сферы социального питания ведется непрерывно.
В Москве поддерживать высокий уровень услуг по поставке школьного питания помогает ряд выработанных критериев. Основной из них – это строгий контроль над процессом на всех этапах производства со стороны всех его участников. Комбинат питания подбирает поставщиков, ведет внутренний контроль сырья и готовых блюд в лабораториях. Сотрудники Роспотребнадзора также следят за недопущением к детскому питанию фальсификата. В самих столовых работают бракеражные комиссии. Также в контроле и формировании рациона участвует родительская общественность. Кроме того, внимание уделяется подаче блюд и условиям, в которых их едят школьники.
Как рассказал один преподаватель из Тюмени, даже соблюдение всех предписанных санитарных норм не гарантирует съедаемость пищи в столовых. Дети – очень требовательная аудитория, их может отпугнуть вид, вкус или запах блюда, его подача или то, что еда холодная. Однако часто сотрудники столовых не прислушиваются к подобным жалобам, особенно если питание бесплатное.
«Нас просят заставлять детей есть. Но как я могу насильно это сделать, если сам предпочитаю не питаться в школьной столовой. Еда действительно в школе неаппетитная», – рассказывает тюменский педагог.
В Москве все иначе. В рамках проекта «Мой школьный ресторан» обычные столовые реконструируют в тематические кафе, где детям приятнее находиться. Повара нередко экспериментируют с подачей пищи, чтобы сделать ее аппетитнее. Буфеты с вредными снеками в Москве заменили на пункты реализации полезных перекусов «Здравушка». Еще один важный критерий – это заинтересованность самих комбинатов в повышении качества услуг, которая выражается в налаженной системе обратной связи.
Стоит добавить, что для выполнения законодательных изменений образовательной системе страны пришлось начать масштабную модернизацию столовых и пищеблоков. Теперь горячие блюда для детей готовят с помощью современного оборудования - пароконвектоматов. В случае с жалобами на непропеченные котлеты и тефтели поставщики нередко списывают это на способ термической обработки. При этом специалисты отмечают еще один проблемный фактор школьного питания – квалифицированные кадры. Нельзя исключать, что в регионах поставщики не уделяют внимания обучению персонала работе на новом оборудовании.
Для перехода на новую систему соцпита установлен срок до сентября 2023 года. На это правительство выделит 162,5 млрд рублей из федерального бюджета. Успехи и проблемы при ее внедрении фиксируют с помощью мониторинга. Распространение позитивного опыта поможет снизить число жалоб в конкретных проблемных регионах, считают специалисты.