СЫР ВО ГЛАВЕ УГЛА

Юбилейный, 10-й автопробег Евразийского содружества специалистов туриндустрии «PROстранствие» прошел по сырным местам

Сыр в топе любимых продуктов россиян и не только, а название «Сырный треугольник Верещагина» придумано не случайно: для многих Верещагин – известный художник-баталист, но вот как он связан с сыром – вопрос. На три дня погрузившись в сырную тему с головой, показываем, что эта поездка совсем про другое искусство.

В качестве партнёра автопробега выступил автомобильный бренд CHERY, который предоставил команде кроссоверы TIGGO 9 и TIGGO 7L. Эти машины обеспечили безопасность и комфорт участников пробега. Они продемонстрировали отличные ходовые качества, позволяя водителям и пассажирам чувствовать себя комфортно даже на не очень хороших дорогах сельской местности.

Точка первая. История зарождения российского сыроделия

Знакомство с Николаем Васильевичем Верещагиным началось в Тверской области на Конаковском сыродельном заводе, где под брендом «Верещагин» делают вкуснейшие натуральные сыры по уникальным технологиям. Именно в эти места приехал Николай Верещагин, брат баталиста Василия Верещагина, для воплощения своей мечты – внедрить полученные за рубежом знания о производстве сыров. Здесь появились первые сыроварни и здесь же им была организована первая молочная школа.

В настоящее время это село, расположенное на берегу Волги, входит в состав Конаковского округа. Людмила Сергеевна Володина, которая более полувека назад приехала сюда по распределению, с улыбкой рассказывает, что осталась здесь работать только из-за хорошо оборудованных подвалов для созревания сыра, которых больше нет нигде. В уникальных подвалах, где  круглый год сохраняется температура, нужная для вызревания качественного сыра, построены при возведении завода еще учениками Верещагина.

Людмила Сергеевна организовала мощное производство: в советское время предприятие перерабатывало 100 тонн молока в день и выпускало 36 видов продукции. В 1980-х годах её отправили на сельскохозяйственную выставку в Париже, где в павильоне среди знакомых портретов сыроделов она обнаружила один ей неизвестный. Это был Николай Васильевич Верещагин, чьими сырами восхищалась когда-то вся Европа. В Советском Союзе это имя было почти забыто. Вернувшись, Людмила Сергеевна начала собирать информацию из архивов и восстанавливать старые рецепты.

Николай Верещагин, старший брат художника Василия Верещагина, родился в дворянской семье, отслужил на флоте и понял, что хочет заниматься сельским хозяйством, точнее, сыроделием. В России в то время существовали небольшие сыроварни в помещичьих усадьбах, но управлялись они иностранцами, коровы для получения сыропригодного молока были голштинских, тирольских или голландских пород, а сами сыры шли для собственного потребления. Исключением был, пожалуй, только сыродельный завод князя Ивана Сергеевича Мещерского в родовом имении Лотошино Тверской губернии. В крестьянских же хозяйствах излишки молока почти не использовались и часто выливались или отдавались на корм скоту.

Получив навыки сыроделия в Швейцарии, Верещагин решает фактически с нуля поднимать отрасль в России. С 1866 года начинает работать первая артель в селе Отроковичи Тверской губернии. А спустя пять лет в селе Едимоново открывается первая молочная школа, готовящая квалифицированные кадры. Верещагин был и учителем молочной школы, и её директором, писал статьи в научные журналы, налаживал транспортную систему для доставки молочной продукции, в том числе и за границу. Тогда российские сыры стали вторым по экспорту продуктом.

Сегодня в Конаково на экскурсии по заводу можно увидеть этапы производства сыра, посмотреть ёмкости для пастеризации  и засолки, спуститься в знаменитые подвалы, увидеть головы сыра разной степени готовности, а затем попробовать сыры на дегустации. Организован здесь и небольшой музей, где воссоздан кабинет Николая Верещагина.

Точка вторая. Возрождение производства

Из Тверской области отправляемся в Ярославскую, где некогда находилось село Коприно – вторая после Едимоново точка «сырного треугольника». Здешние заливные луга прекрасно подходили для молочной промышленности. Николай Васильевич со своим другом по морской службе Владимиром Ивановичем Бландовым, окончившим едимоновскую школу, нашёл Коприно идеальным местом не только для артелей, но и для филиала молочной школы. Верещагин доказал, что русские коровы при должном уходе и хорошей кормовой базе ничуть не хуже заграничных. А выведенная ярославская порода, дававшая сыропригодное молоко, было тому подтверждением.

Едимоновская молочная школа давала первоклассное образование. Её ученики получали медали, а некоторые становились конкурентами своим учителям. Так, талантливый копринский юноша Александр Чичкин после молочной школы Верещагина был отправлен на обучение в Москву, а затем на стажировку в парижский Институт Пастера. Свой первый молочный магазин он открыл в Москве, на Петровке. Для демонстрации свежести продукции Чичкин каждый день выливал непроданное молоко на мостовую.

Село Коприно в годы создания Рыбинского водохранилища было затоплено. Как известно, каменные строения жителям переносить не разрешали, а деревянные постройки признанные годными на новое место вывозились. В архивах сохранились их фотографии. И какова же была радость музейщиков, когда в 40 километрах от Коприно нашлось деревянное здание сыроварни Верещагина, узнанное по фотографии.

Сегодня сыроварня возвращена на родную землю и восстанавливается на курорте Ярославское взморье рядом с парк-отелем Бухта Коприно. Здесь потихоньку создаётся музей. К слову, поблизости расположен небольшой, тоже деревянный Музей Рыбинского моря, где можно окунуться в историю почти вековой давности.

Точка третья. Сыроделие и просвещение

Углич. Обычно туристы приезжают в этот город Золотого кольца, чтобы полюбоваться Волгой и посетить церкви и монастыри. Но есть здесь и гастрономические достопримечательности.

С началом восстановления молочной отрасли в стране, стало ясно, что необходимо крупное производство и в 1935 году в Угличе был построен и запущен сыродельный завод.

Завод не сразу вышел на полную мощность. Война внесла свои коррективы: оборудование и ценные материалы были эвакуированы на Алтай, где производились, в том числе, препараты из молочной сыворотки для нужд фронта.

В 1944 году оборудование и лабораторию вернули из эвакуации. В Угличе началось масштабное строительство технического училища и жилых домов для сотрудников завода. Лаборатория стала Всесоюзным научно-исследовательским институтом маслоделия и сыроделия, для которого было построено отдельное здание. С тех пор город славен как центр советской молочной промышленности.

После распада Советского Союза научно-производственное объединение прекратило своё существование. Завод оказался на пороге банкротства. В 2018 году холдинг «АгриВолга» приобрёл имущество завода и провёл масштабную модернизацию и автоматизацию производства. В результате Угличский сыродельно-молочный завод начал выпускать не только сыры, но и широкий ассортимент молочной продукции.

В прошлом году здесь появилась новая точка притяжения – музей-завод «СырКультПросвет», открытый на базе завода. Удивление испытываешь уже в фойе. Гостей встречает, казалось бы, типичная советская мозаика космической тематикой, но это не случайно. Сыр из Углича в 1961 году летал с космонавтами за пределы нашей планеты.

В музее идет глубокое погружение в мир сыра, можно узнать историю зарождения сыра на разных континентах, услышать, как он звучит на разных языках, узнать интересные пословицы и поговорки. Например, в Грузии есть пословица: «Если у тебя нет сыра, значит, ты умер».

А ещё здесь расскажут о знаменитых и не очень сортах сыра, о рецептах блюд, покажут картау мира во всю стену, на которой отмечены места производства различных сортов сыра.

Следующая часть историческая, в этом зале идет рассказ о том, когда сыр впервые появился на Руси и что он собой представлял. Привычный для нас твёрдый сыр, как и многие другие новинки из Европы, завёз Пётр I. Царь серчал на голландцев, которые угощали его сыром с огромными дырами, будто поеденным мышами. Это, конечно, маасдам. А любимым сыром первого российского императора был лимбургский, тот самый, что у Пушкина: «И Страсбурга пирог нетленный // Меж сыром лимбургским живым // И ананасом золотым».

Одна из самых увлекательных частей экскурсии –  наблюдение за производством, которое тут же, за стеклом. Экскурсовод проведет по стеклянной галерее и расскажет о каждом этапе производства, от созревания молока до упаковки готовой продукции.

В конце экскурсии ждет дегустация. Когда своими глазами видишь, какой путь проходит молоко, чтобы стать сыром, начинаешь относиться к дегустации более вдумчиво. После нее, наверняка, многие из ценителей сыра будут искать на полках и заказывать органик-продукцию «Углече Поле».

Пока находитесь на территории музея-завода, загляните в ресторан «СырБор». Блюда, особенно с сыром, сытные и вкусные, цены более чем демократичные. Ещё одна хорошая новость: с 7 по 8 сентября этого года в Угличе пройдёт фестиваль в ретростиле, посвящённый 90-летию сырзавода. И это нельзя пропустить!

Где остановиться

При такой насыщенной программе очень хочется отдохнуть там, где красиво, спокойно, легко дышится, а вокруг нетронутая природа. «Ямская слобода» – именно такое место. На выбор предлагается размещение в гостиницах, оформленных в стиле деревянной усадьбы, где в номерах добротная мебель, стилизованные под старину фонари и бело-голубые изразцы. Можно погулять по экотропам или взять напрокат спортинвентарь. Если предпочитаете отдыхать в современном ключе,  добро пожаловать в пятизвёздочный Radisson Resort или открывшийся в этом году отель «Рябина» категории «три звезды», что в главной бухте курорта.

Недавно открытый на территории «Ямской слободы» ресторан «Сырзавод», где блюда, приготовлены с использованием органических и премиальных сыров «Углече Поле», продолжит тему сыра. Ресторан будто вписан в ландшафт, а внутри много дерева и зелени. Место атмосферное, обязательное к посещению.

Ещё один повод приехать в Завидово – посмотреть речной порт, работающий с мая прошлого года. Здание вокзала современное, но имеет сходство с самыми узнаваемыми речными вокзалами России. Одновременно порт может принять до семи круизных лайнеров, так что отличная альтернатива путешествию на автомобиле – добраться до курорта Завидово по воде.

Хотя села Коприно больше нет на карте, есть совершенно потрясающий парк-отель «Бухта Коприно». Уже с моста через Рыбинское водохранилище можно полюбоваться новым зданием, напоминающим соединённые в одну линию голландские домики. Среди высоченных сосен прячутся симпатичные коттеджи. По территории заповедного леса проложены километры ухоженных пешеходных троп. Есть гольф-площадка, два теннисных корта. Песчаная полоса приглашает отдохнуть у воды. Можно организовать прогулку на яхте или моторной лодке. Также для гостей комплекса с утра до позднего вечера открыты банный комплекс и СПА с бассейном. «Бухта Коприно» прекрасна во всех отношениях, поэтому бронировать проживание рекомендуем заранее.

The post СЫР ВО ГЛАВЕ УГЛА first appeared on Журнал «Отдых в России».