Специалисты из Мурманска представили региональную кухню на летней школе арт-кластера «Таврида»
Для Марии Щигорцевой участие в летней школе стало не первым опытом взаимодействия с «Тавридой». В 2021 году в рамках участия в летней школе, Мария познакомилась с её куратором - Екатериной Шаповаловой, автором проекта «Гастрономическая карта России».
«Екатерина вдохновляла нас развивать российскую кухню, локальные продукты различных регионов, создавать гастросувениры, которые будут формировать впечатления туристов от посещения региона. А это как раз мой профиль. Затем мы встретились с Екатериной в Мурманске, я со своим проектом попала в её проект - фестиваль «Вкус Арктики», что тоже очень помогло мне продвинуть свою продукцию. В целом в прошлый заезд получила большое количество ценной информации и по юридической составляющей бизнеса, и по управленческой, и по гастрономической», - делится впечатлениями Мария Щигорцева.
Сегодня Мария работает совместно с мужем Филиппом - автором и основателем бренда «Гастро Арктика», который производит гастрономические сувениры ручной работы, в основе которых лежит идея максимально тонко и точно донести вкус, цвет и пользу кухни Арктики до аудитории.
«Сейчас ехала на «Тавриду» с той же целью - профессионального саморазвития. К тому же в программе были указаны эксперты из «ВкусВилл», а выход на эту сеть - приоретная цель для моего проекта. Сегодня уже побывала со своей командой на кухне, готовили шурпу под руководством шефов Евгения Попова и Андрея Колодяжного, а наше блюдо оценивал шеф Василий Емельяненко. Где ещё приобрести такой опыт? Только на «Тавриде». Я в восторге!», - отмечает Мария Щигорцева.
Ещё одним амбассадором кухни Мурманской области в летней школе Академии «Меганом» стала шеф-повар Юлия Мишкина. В сфере общественного питания Юлия работает уже порядка 16 лет. Начинала с основ - должности официанта, затем помощника повара. Получив профильное образование повара и кондитера в Санкт-Петербургском колледже кулинарного мастерства и проработав в городе 7 лет, она вернулась на малую родину в город Заполярный. На сегодняшний день Юлия живёт и работает в Мурманске в должности шеф-повара.
«Я родилась на Севере и с детства знакома с локальными продуктами: олениной, крабами, морепродуктами, лесными грибами и ягодами. Нигде в России больше не встретить такого фьюжена, как в Мурманске. Например, оленина под морошковой глазурью, разновидности крабовых и рыбных супов, северные десерты с ягелем. Даже после обширной практики в Петербурге и Краснодаре меня всегда тянуло к истокам», - рассказывает Юлия Мишкина.
Участницей образовательных проектов «Тавриды» Юлия оказывается не в первый раз.
«В 2021 году я уже приезжала на «Тавриду», и это был колоссальный опыт. Я переняла знания и опыт топовых рестораторов России. Таких, как Дмитрий Левицкий и Евгения Качалова. После чего открыла своё ...