Советы от шеф-повара: как правильно варить рис, чтобы он не превратился в вязкую кашу
Хотя при правильной готовке рис — чрезвычайно полезный и вкусный продукт, многие хозяйки считают, что варить его — сущее мучение. То он пригорает, будучи еще недоваренным, то вместо рассыпчатой каши получается вязкая клейкая масса… Как же научиться готовить по-настоящему волшебный гарнир?
Известно огромное множество сортов этой крупы. Более рассыпчатым получается длиннозерный рис. Но, скажем, для суши вам потребуется круглый, который лучше клеится.
Специально для хозяек, у которых варка риса вызывает большой стресс, мы раскрываем несколько секретов правильной готовки этого блюда. Ну а в качестве бонуса — рецепт для суши!
Рассыпчатый рис для гарнира
- Прежде всего, следует хорошенько промыть рис. Залейте 1 стакан крупы холодной водой и тщательно перемешайте руками. Промывайте рис, пока стекающая жидкость не станет полностью прозрачной (5-6 раз). Очень удобно выполнять эту процедуру с помощью мелкого сита. Так вы сможете избавиться от крахмала, создающего клейкость.
- Залейте промытый рис холодной водой, накройте миску полотенцем и оставьте на 2-3 часа. Можно так же замочить рисовую крупу на ночь.
- Непосредственно перед варкой воду, в которой находился рис, нужно слить, после чего еще раз тщательно промыть зерна.
- Выкладываем рис в кастрюлю (оптимально — в толстостенный чугунок).
- Заливаем подготовленную крупу 400 мл воды.
- Доводим рис до кипения и варим на сильном огне 3-4 минуты. Без крышки! На этом же этапе нужно добавить соль и сливочное масло (по вкусу).
- Если вам нужно сварить рассыпчатый рис, то не перемешивайте его более одного раза (в самом начале).
- Через 3 минуты накройте кастрюлю крышкой, выключите огонь и оставьте гарнир на полчаса “доходить”. Кстати, коричневый рис варят точно так же, только держать под крышкой его надо немного дольше – примерно 45 минут.
Итак, проделав несколько нехитрых манипуляций, вы получите очень вкусный и полезный гарнир, основу для молочной каши или начинку для запеканок и пирогов!
Бонус: клейкий рис для суши
- Для приготовления суши берут специальный японский рис. Но можно заменить его и обычным круглозерным.
- Перед приготовлением рисовую крупу промываем 5–7 раз, избавляясь от всплывающих зерен.
- Промытый рис заливаем холодной водой в пропорции 1:1,5.
- Варим крупу под крышкой до закипания на среднем огне, а затем — на минимальном еще около 15-ти минут.
- Снимаем рис с плиты и даем ему постоять еще 15-20 минут.
- Готовую кашу нужно приправить особой заправкой. Для этого смешиваем в отдельной кастрюле 2 ст. л. рисового уксуса, 1 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара, а затем подогреваем смесь на среднем огне.
- Перекладываем рис в глубокую тарелку, поливаем полученным соусом и осторожно перемешиваем деревянной лопаткой.
- После того, как смесь остынет, можно приступать к приготовлению суши.
Несмотря на огромное количество вариантов, только неоднократная практика поможет вам научиться варить идеальный рис. Не бойтесь экспериментировать, и вскоре это полезное блюдо будет получаться у вас просто великолепно!
Понравились наши способы приготовления риса? Тогда поделитесь ими с друзьями!