Не обходите стороной азиатский горох
В азиатской кухне нуту отведено почетное место. Пожалуй, вы больше не встретите другое растение, которому дали столько названий: птичий горох, шиш, пузырник, гарбанзо. Все это о нуте. Но чаще всего его называют бараньим горохом – за округлые горошины с носиком, по форме напоминающие голову барашка.
Нут – азиатский родственник привычного нам гороха. Но среди других бобовых ему отведено особое место – за самую высокую питательную ценность, а также за высокое содержание витаминов, биологически активных веществ и отменный вкус.
КАК ИСПОЛЬЗУЮТ
Бараний горох – настоящий символ восточной кухни. Из него готовят множество вкуснейших блюд – хумус, фалафель, чанна райта. Его даже в плов добавляют. Блюда из нута любят и богачи, и бедняки. Он непременно входит в меню самых дорогих ресторанов и одновременно является обязательным ингредиентом крестьянской похлебки.
Любимое блюдо турок – чанна аур – жареный нут с болгарским перцем и добавлением разных пряностей, традиционный индийский завтрак состоит из чанна райта – жареного нута, приправленного солью и перцем и залитого непосредственно перед подачей на стол густым йогуртом, а в Средней Азии из нута готовят плов, рагу и сладкое блюдо.
Используют бараний горох и в детском питании – из муки нута в смеси с сухим молоком готовят вкусные кашки.
В Италии из нута пекут очень вкусные лепешки фарината, а в Индии делают халву.
Но классика блюд из нута – это, несомненно, хумус и фалафель, по праву считающиеся основой ближневосточного рациона.
Хумус – это пюре из нута с добавлением пряностей. Его едят с мясом, грибами, перцем, орехами, а вместо вилки используют кусочек лаваша.
Не меньше популярен на Ближнем Востоке фалафель – своеобразные котлетки из нута, завернутые в тонкий лаваш с зеленью и овощами.
Можно приготовить что-нибудь из нута и в российской традиции – например, пирожки с добавлением жареного лука или просто приготовить пюре – отличный гарнир к любому блюду.
Но приступая к приготовлению блюд из нута, нужно запастись терпением: быстро бараний горох не готовится. Сначала его замачивают на ночь в воде, потом долго варят, не подсаливая и не накрывая крышкой. Важно сварить бобы так, чтобы они стали мягкими, но не разварились (хотя разварить нут очень сложно). Термическая обработка не лишает нут его питательных свойств.
КАК ВЫРАЩИВАЮТ
Среди многих достоинств бараньего гороха есть и такая, как засухоустойчивость. Он обладает мощной корневой системой и потому легко переносит засуху и жару, и даже при таких условиях дает хорошие урожаи.
Помимо засухоустойчивости, нут обладает также и морозостойкостью. Выращивать его нельзя разве что на заболоченных участках с близким залеганием грунтовых вод.
Предварительно замоченные семена нута высевают в середине апреля - начале мая на глубину 6-8 см. Температура почвы должна быть + 6…+10° С.
Расстояние между растениями – 6- 8 см, в междурядьях – 30-45 см. Растения нута больше напоминают молодую поросль акации – небольшие, прямостоячие, с густой, темно-зеленой листвой, вверху ветвистые, внизу деревенеющие. Под листьями пузырчатые стручки, в каждом из которых по одной горошине (лишь в исключительных случаях бывает две).
Стручки созревают дружно, и даже при перестаивании на корню нут не полегает и не осыпается.