Маринованная капуста со свёклой: грузинский красный маринад

Маринованная капуста со свёклой! Маринованная капуста — немного истории и как же ее готовить со свёклой мы расскажем Вам в нашем рецепте.

Интересные факты о капусте:

О лекарственных свойствах капусты прознали ещё в древней Греции. Изучением капусты занялся один из учеников Аристотеля — Теофас. Вам, быть может, известно это имя в другом контексте. И в самом деле, ведь Теофас изобрёл так называемую дымчатую парфюмерию. Оказывается, сжигая определённые цветы при определённых условиях, можно получить аромат, который надолго впитывается в одежду и в кожу.

Но вернёмся к капусте. Название своё капуста заслужила благодаря своей форме, напоминающей большущую голову (caput = голова). Римляне же скорее ассоциировали капусту с большими капельками пота, которые падали со лба Юпитера, усердно размышляющего над противоречиями вселенной (не зря говорят: «меньше знаешь, крепче спишь»).

Маринованная капуста со свёклой: ингредиенты

• Три килограмма капусты
• Полкилограмма свеклы
• Шесть-семь перчиков чилли
• Две столовые ложки винного уксуса
• Полторы столовые ложки соли
• Литр воды

• Столовая ложка семян кориандра
• Три столовые ложки сахарного песка
• Десять гвоздичек
• Десять-двенадцать горошинок чёрного перца
• Хорошее настроение

Маринованная капуста со свёклой: рецепт

• Берём длинный острый нож и режем капусту, да так, чтобы листики не отделились друг от друга. Режем пополам. Затем каждую половинку ещё на три части.
• Дольки чесночка делим пополам.
• Для получения красного маринада необходимо взять спелую свеклу. Чистим свеклу и нарезаем полукруглыми дольками толщиной с полсантиметра.
• Берём цельные кусочки перца чилли.
• Берём тару для маринада. Проталкиваем капусту. Кладём немного свеклы, чесночка и перца. Затем кладём следующий кусок капусты (если он слишком большой, режем его). И так далее, пока тара заполнится.
• После свеклы надо сразу помыть руки тёплой водой. Если цвет останется, можно потереть лимонную кожурку.
• Теперь готовим маринад. В кастрюлю насыпаем десять гвоздичек. Добавляем семена кориандра. Добавляем горошки чёрного перца. Посыпаем всё это тремя столовыми ложками сахара. Добавляем соль пропорцией один к двум по отношению к сахару: то есть нужно будет добавить полторы столовые ложки соли. Добавляем воды.

• Доводим до кипения и сразу выключаем огонь. Добавляем красный винный уксус.
• Теперь половником медленно заливаем маринад в тару с овощами. Закрываем тару. Если тара стеклянная, её нужно поставить в тёмное место или же чем-нибудь завернуть.

Маринованная капуста со свёклой: готова

Потерпим от десяти дней до двух недель, и красная маринованная капуста со свёклой порадует нас.