4 отличных способа заготовки зелени на зиму: на все случаи и вкусы
Всем известно сколько полезных микроэлементов содержится в пряной зелени. Как сохранить эту пользу до зимних холодов, когда мы особенно нуждаемся в витаминах? Самый известный метод — это сушка, но он не единственный! Оказывается зелень можно ещё заморозить, сделать из неё готовые пасты и соусы и даже засолить!
1. Засолка
Пучки зелени промываем и обсушиваем. Если стебли толстые и жёсткие, их можно подрезать. Далее старательно измельчаем зелень с помощью ножа.
После этого либо размещаем нарезанное в банке и пересыпаем слоями соли, либо сразу всыпаем соль, перемешиваем, а уже затем перекладываем в банки. Соли потребуется 1/3 от веса зелени. К примеру, на 300 граммов зелени — 100 граммов соли.
Закладывая солёную смесь в банку (которая должна быть чистая и сухая), хорошенько утрамбовываем зелень ложкой. Впоследствии содержимое несколько уменьшится в объёме, и при необходимости можно будет доложить следующую порцию. Хранить плотно закрытые банки нужно в холодильнике.
Следует помнить, что смесь получается довольно солёной, так что соли при приготовлении понадобится меньше обычного.
2. Заморозка
Про этот способ длительного хранения душистых трав знают многие. Зелень моют, просушивают, а затем мелко нарезают. Замораживать сырьё можно в пластиковых бутылках с широким горлышком, пищевых контейнерах и даже обычных полиэтиленовых пакетах. К сожалению, негерметичная тара пропускает посторонние запахи, которые при длительном хранении может впитать в себя зелень. Гораздо лучше заморозка хранится в зип пакетах и вакуумных контейнерах.
Самым же идеальным вариантом являются пакеты для запаивания и вакуумации. Именно в них продукты занимают минимум места и могут храниться не один сезон.
3. Укропная паста
Для этого метода заготовки понадобится блендер или кухонный комбайн. Для получения 1 литра соуса 500 гр. укропа промываем, обсушиваем, произвольно нарезаем и отправляем в чашу для перемалывания. Туда же добавляем: 20 гр. соли, 10 гр. сахара, цедру половины лимона, 2 чайные ложки лимонного сока, 50 гр. очищенного чеснока и 300 гр. предпочитаемого растительного масла.
Смесь измельчаем до однородного пюреобразного состояния. Затем разливаем в чистые сухие банки, не доливая до верху. А потом сверху заливаем растительным маслом, слой которого должен получиться не менее 1 см. После этого закрываем тару любыми крышками и храним в холодильнике.
Такой соус, похожий на песто, идеально подходит для макарон, блюд из овощей, картофеля, мяса, птицы, рыбы, а также в качестве заправки для первых блюд и добавки к соусам.
4. Пряный соус с оливками
Технология приготовления данного соуса идентична, описанному выше, но ингредиентов понадобится больше. К 300 гр. смеси из укропа, петрушки и кинзы добавьте несколько веточек мяты (вместо неё можно брать базилик, шалфей, тимьян или розмарин). Кроме того, в чашу блендера добавляем по 10 гр. соли и сахара, цедру 1/2 лимона или 1 лайма, 1 ч. л. лимонного сока, 35-40 граммов очищенного чеснока, 150-160 гр. зелёных оливок без косточек и 120-150 граммов растительного масла на ваш вкус (в идеале — оливкового).
После того, как все ингредиенты станут гомогенной пастой, разливаем её по баночкам, сверху доливаем растительное масло, закрываем крышками и храним в холодильнике. Такой соус идеально подойдёт для макарон, картофеля, риса, бобовых, мясных стейков и курицы.
Максимум подробностей описанных способов заготовки зелени — в видео ниже.