МАЛЕНЬКИЕ ХИТРОСТИ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ РЫБЫ

1. Перед обработкой рыбы, поместите ее в посуду с водой, если рыба тонет она свежая, если нет, то откажитесь от приготовления данного продукта.  2. Для устранения сильного запаха при жарении рыбы в растительное масло положите одну картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.  3. Рыбный бульон солят в самом начале варки.  4. Соленую рыбу, прежде чем разделывать, заливают холодной водой, чтобы она слегка набухла – тогда ее легче будет чистить.  5. Чтобы рыба не разваливалась при жарке, ее нужно разделать и посолить за 15 минут до приготовления.  6. Сильно соленую рыбу вымачивают в холодной воде в течение 4-6 часов. Через каждые 1-2 часа воду меняют. Хранить вымоченную рыбу не рекомендуется.  7. Внутренности рыбы (не крупной) можно удалить, не разрезая брюшка. Для этого нужно сделать глубокий разрез возле жабр, перерубить позвоночник и удалить голову вместе с внутренностями.  8. При жарке рыбы добавьте в горячее масло немного соли, тогда рыба приобретет хрустящую корочку.  9. Чтобы рыба хорошо отчищалась от чешуи, ее нужно опустить в кипяток, а затем, положить в теплую воду с добавлением уксуса.  10. Кожа с рыбы легко снимается, если предварительно опрыскать ее уксусом.  11. Если селедка слишком соленая, ее нужно вымачивать в чае или молоке.  12. Чтобы рыба хорошо подрумянилась, надо, перед тем как зажарить, вытереть ее полотенцем.  13. Чешуя легче удаляется, если начать чистить рыбу от спинного плавника к брюшку и хвосту.  14. Морская рыба будет нежнее, если за 30-40 минут до жарки ее посыпать сахаром.  15. Мелкую и порезанную на куски рыбу закладывают в кипящую воду, чтобы она не переварилась.  16. Мороженую рыбу при варке, можно класть только в холодную воду.  17. Не рекомендуется отваривать миногу, леща, угря и карпа – бульон из них получается горьковатым.  18. Крупную рыбу при варке кладут в холодную воду, а когда закипит, по мере необходимости добавляют воды.  19. Все рыбные кушанья нельзя варить при сильном кипении. В начале закипания следует уменьшить нагрев и продолжать варку при слабом кипении, что видно по едва заметному, но не прекращающемуся движению жидкости.  20. При чистке скользкой рыбы можно опускать пальцы в соль — это облегчит труд.  21. Чистить рыбу проще всего при помощи обычной терки под несильной струёй холодной воды. Чистят рыбу в направлении от хвоста к голове.  22. Чтобы определить готовность вареной рыбы, надо воткнуть в нее спичку. Если спичка легко входит в мякоть, блюдо готово.  23. Жарить рыбу нужно в небольшом количестве жира, лучше всего использовать смесь растительного и сливочного масла; не кладите кусочки плотно друг к другу, иначе не получиться аппетитной корочки со всех сторон.  24. Если от обеда или ужина осталась отварная или жареная рыба, можно хранить ее на холоде не дольше 1—2 дней и обязательно перед подачей к столу отварную рыбу надо прокипятить в рыбном бульоне или воде, а жареную дополнительно прожарить — каждый кусочек с обеих сторон.  25. Икра зернистая долго не высохнет, если в банку с икрой налить сверху тонкий слой растительного масла и плотно закрыть.  26. Залогом ароматного рыбного бульона является наличие в нем нескольких видов рыбы.