Мясо с зеленью в казане. Грузинский рецепт, который легко повторить на даче

Чакапули не зря считается одним из самых редких и наиболее ценимых шедевров грузинской кулинарии. Блюдо представляет собой молодое мясо, томленое в казане со специями и зеленью. Особую пикантность ему придает свежий тархун: само мясо с ним делается очень нежным, с легкой приятной кислинкой, оттеняющей насыщенный вкус всего блюда.



Ингредиенты:баранина (мякоть или на кости) — 1,2 кгтархун свежий — 1 большой пучокпетрушка — 1 пучоккинза — 1 пучокзелёный лук — 1 пучокчеснок — 5–6 зубчиковткимали (зелёный сливовый соус) — 4–5 ст. л.соль — по вкусубелое сухое вино — 150 млострый перец — по желаниюсливочное масло — 20 г
Для лимонада: тархун (только листья) — 1 пучоксахар — 2–3 ст. л.лимон — 1 шт.минеральная газированная вода — 500 мл

Приготовление:

Тархун, петрушку, кинзу и зелёный лук нарежьте не слишком мелко, чеснок порубите крупно. Мясо нарежьте порционными кусками, смешайте с зеленью, чесноком и солью в казане или толстостенной кастрюле. Добавьте соус ткимали, острый перец по желанию, влейте белое вино, положите кусочек сливочного масла.



Всё тщательно перемешайте. Плотно закройте крышкой и поставьте на средний огонь. После закипания уменьшите нагрев до минимума и томите 1,5–2 часа, не открывая крышку. Мясо должно стать мягким, а зелень полностью отдаст свой вкус. Готовому блюду дайте настояться 30–40 минут под крышкой.



Для лимонада листья тархуна пробейте блендером с сахаром и частью газированной воды, процедите через марлю, добавьте сок лимона. Для подачи разбавляйте газированной водой по вкусу.



Видеорецепт:



Подают чакапули как самостоятельное блюдо с добавлением свежей зелени и хлебом. Есть его нужно только горячим.