Простой способ добавить шашлыку сочности: прокладываем мясо салом
Если вы думаете, что шашлык — это всегда просто мясо на шампурах, то этот рецепт вас удивит. Вместо привычных кусочков — нежные рулетики из тонко нарезанной говядины, хорошо пропитанные вкусом растопленного курдючного сала. Такая техника приготовления превращает обычное мясо в нежное, ароматное блюдо с хрустящей корочкой и неповторимым вкусом. Приготовьте на мангале — и гости точно попросят добавки!
Ингредиенты: Говядина — 800–1000 г (лучше выбрать мягкие части: лопатка, вырезка или тазобедренная часть) Курдючное сало — 150–200 г (тонко нарезанное) Соль — по вкусу Красный молотый перец — 0,5–1 чл Чеснок — 2–3 зубчика (измельчить) Молотый черный перец — по желанию Растительное масло — для смазывания (по желанию)
Приготовление: 1. Хорошо промойте говядину и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте мясо тонкими пластами (примерно 3-5 мм толщиной) вдоль волокон — это позволит рулетикам легко сворачиваться и гарантирует сочность при жарке. Если мясо получается слишком толстым, его можно немного отбить кухонным молотком через пищевую пленку.
2. В глубокой миске смешайте соль, красный перец, измельчённый чеснок и, если любите, черный перец. Тщательно натрите каждый ломтик говядины полученной смесью. Оставьте мясо мариноваться минимум на 20 минут при комнатной температуре, чтобы специи раскрыли свой аромат.
3. Нарежьте курдючное сало очень тонко, почти прозрачными пластинами. На каждый ломтик мяса положите полоску сала по всей длине, аккуратно сверните в плотный рулет. Старайтесь, чтобы сало оказалось внутри, чтобы при жарке оно медленно таяло и пропитывало мясо.
4. При желании разрежьте рулеты пополам — так будет удобнее подавать и прожаривать. Нанизывайте рулеты на шампуры плотно, но так, чтобы между ними оставался небольшой зазор для циркуляции воздуха. Можно слегка смазать рулеты растительным маслом — для дополнительной корочки.
5. Разведите мангал и дождитесь, когда угли раскалятся до ярко-красного цвета без пламени — именно такая жара оптимальна для равномерного обжаривания. Разместите шампуры над углями на высоте около 15–20 см. Жарьте, регулярно поворачивая, чтобы рулеты зарумянились со всех сторон и сало равномерно растопилось. Время готовки — примерно 15–20 минут, в зависимости от толщины рулетов и жара мангала.
6. Снимите рулеты с шампуров и дайте им немного отдохнуть (около 5 минут) — так соки распределятся внутри и мясо станет ещё сочнее. Подавайте с любимыми соусами, свежими овощами или зеленью.
Для лучшей сочности выбирайте говядину с небольшим количеством жира — мясо будет мягче и ароматнее. А курдючное сало в рулетах — это секретный ингредиент, который придаёт блюду исключительную нежность и пикантность!
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.