Почему нельзя запекать майонез в духовке

Майонез и духовка — испытанный дуэт: быстро, сочно, красиво. Можно до хрипоты спорить о рецептах рахмановских щей, пот-о-фё или массаман карри, но правда состоит в том, что большинство хозяек готовит другую еду. Курица в майонезе, мясо под сыром и майонезом, картошка в духовке с майонезом — вот какие блюда держат пальму первенства.

Оглавление С точки зрения медицины   — Чем вреден майонез сам по себе   — Чем вреден майонез после запекания С точки зрения кулинарии Если не майонез, то что? Дополнительные материалы

Всё это звучит знакомо и кажется беспроигрышным вариантом, когда нужно накормить семью без лишних хлопот. Но у этой привычной схемы есть тёмная сторона, о которой мало кто говорит. В этой статье мы разберёмся, почему запекать майонез в духовке — не лучшая идея даже для тех, кто не ищет изысков, а хочет готовить просто и по-домашнему: что происходит с майонезом при нагреве, почему это делает блюдо вредным для здоровья, и как добиться тех же сочности и вкуса без майонеза. Итак, почему нельзя запекать майонез в духовке…

…с точки зрения медицины

Начнём с очевидного факта: чаще всего запекают промышленный майонез, и на это есть две причины. Во-первых, домашний майонез на желтках без стабилизаторов при нагреве тут же разрушается, растекаясь неаппетитной лужей. Во-вторых, никто не будет сам готовить майонез, чтобы запечь его в духовке. Поэтому давайте рассмотрим, в чём вред промышленного майонеза.

Чем вреден майонез сам по себе

Основной аспект вреда промышленного майонеза не в какой-то особой токсичности, а в том, что это — очень калорийная жирная приправа из категории ультрапереработанных продуктов. Реальные риски зависят от дозы — чем чаще и щедрее вы его используете, тем хуже для здоровья.

Нажмите, чтобы прочитать продолжение

Почему нельзя запекать майонез в духовке - читайте полностью на сайте Кулинарные заметки Алексея Онегина!