Студенты-шефы из TU Dublin присоединились к Мауре и Даити в студии.

Ингредиенты

Пудинг из клейких фиников и ирисового соуса

· 200 г сливочного масла, при комнатной температуре

· 185 г муки с разрыхлителем

· 185 г фиников, крупно нарезанных

· 1 ст. л. пищевой соды

· 185 г коричневого сахара

· 30 г патоки

· 1 ч. л. мускатного ореха

· 1 ч. л. смеси пряностей

· 2 яйца среднего размера

· 1 ч. л. ванильного экстракта

· щепотка соли

Соус баттерскотч

· 70 г сливочного масла

· 70 г коричневого сахара

· 70 г золотого сиропа

· 100 мл жирных сливок

· щепотка морской соли

· ½ ч. л. ванильного экстракта

· Несколько капель лимонного сока

Метод

1. Разогрейте духовку до 180°C / 350°F / Газовая конфигурация 4. Выстелите форму для выпечки пергаментной бумагой.

2. Нарежьте сливочное масло кубиками и поместите в кастрюлю на среднем огне. Дайте ему расплавиться, затем продолжайте готовить, пока оно не вспенится и не примет светло-золотистый цвет. Снимите с огня и отставьте остывать.

3. Поместите нарезанные финики в кастрюлю с 300 мл воды. С доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого и варите 5 минут, пока финики не станут мягкими.

4. Снимите с огня и добавьте бикарбонат соды (смесь будет пениться). Отставьте охладиться слегка.

5. Переложите финиковую смесь в чашу для смешивания и добавьте коричневый сахар, патоку, ванильный экстракт, мускатный орех, смесь пряностей и охлаждённое коричневое масло. Хорошо перемешайте.

6. Взбейте яйца и добавьте их в смесь до полного объединения.

7. Просейте муку и соль, затем аккуратно вмешайте их до получения гладкой консистенции, пригодной для капель.

8. Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте 35–40 минут, пока пудинг не поднимется и не станет упругим на ощупь.

Соус баттерскотч

1. Поместите сливочное масло, коричневый сахар и золотой сироп в сотейник на среднем огне. Помешивайте и доведите до лёгкого кипения.

2. Снимите с огня, добавьте несколько капель лимонного сока, затем взбейте жирные сливки.

3. Добавьте морскую соль и ванильный экстракт. Подавайте тёплым поверх пудинга.

Советы шефа:

· При приготовлении коричневого масла не используйте высокий огонь, так как молочные твердые вещества легко подгорают

· Коричневое масло можно использовать во многих других блюдах, таких как мадленки и блюда из рыбы, или даже овощи, благодаря насыщенному орехово-карамельному вкусу.

· Лучше всего подается тёплым с ванильным мороженым.