Экскурсии с дегустацией. Гурманы из разных уголков страны едут в глубинку Долгоруковского района, чтобы попробовать улиток. Моллюсков разводят на единственной в регионе ферме, где гости могут попробовать деликатес под разным соусом. Сухопутные, водяные, лёгочные. На планете насчитывают более 60 тысяч видов улиток. И лишь 116 из них – съедобные. К примеру, вот эти моллюски семейства helix pomatia или попросту сухопутные виноградные улитки. С их неторопливой жизнью можно познакомиться на экскурсии по уникальной и единственной в регионе ферме в усадьбе Ведрова. «Думали, что же нам интересного уникального придумать, чего ещё нет в Липецкой области. Совершенно случайно вспомнили, как несколько лет назад были на похожей улиточной ферме, дегустировали улиток. Нам понравилось, и вот решили попробовать и у нас такое – зашло!», – говорит генеральный директор усадьбы Ведрова Ольга Болдырева. Улиточную ферму Ольга Болдырева с супругом открыли год назад. Обустроили площадку и закупили три тысячи улиток в подмосковном питомнике. Для моллюсков созданы комфортные условия для обитания и полезный рацион питания. В меню одуванчики и лопухи, а на десерт на улиточной ферме подают арбузы или кабачки. «Икрятся в естественной среде. А к ней они, к слову, прихотливы. Любят только тень и ещё влагу. Для этого для них 24 часа в сутки работает специальная система орошения», – объясняет корреспондент «Липецкого времени» Дмитрий Курмаков. Гости усадьбы Ведрова могут не только познакомится с ареалом обитания улиток, но и попробовать их на вкус. Особей, готовых отправится к шеф-повару, собирают специалисты. Если раковина большая, значит, моллюск взрослый и его можно отправлять на кухню. Но туда улитки попадают не сразу. «Санитарная зона, карантин. Здесь улитки будут находиться 5 дней. За это время у них очистится желудок. Здесь они находятся без еды на так называемой голодовке. И только после этого мы их отправляем на кухню», – рассказывает Ольга Болдырева. Процесс приготовления долгий. Удалить слизь, промыть, отварить не менее 5 часов, извлечь мясо, нафаршировать раковину и только потом подать к столу под разными соусами, чтобы покорить самых избалованных гурманов. «Люди приходят, пробуют все три соуса. Кому-то нравятся все, кому-то один. Многие заказывают дополнительные порции индивидуально с одним соусом», – говорит администратор ресторана Елена Исаева. Попробовать деликатес в глубинку Липецкой области приезжают туристы и гурманы из соседних областей. В этом году для них даже прошёл улиточный фестиваль. Удивлять гостей в усадьбе Ведрова продолжат. На ферме планируют разводить ещё один популярный вид улиток – Мюллер. Ведь спрос на экологически чистый и необычный продукт есть, значит, и предложить будет что.
