Борис Зарьков открыл в Новосибирске ресторан «Горыныч»
Известный российский ресторатор Борис Зарьков запустил первый проект в Новосибирске. Речь идет о франчайзинговом ресторане «Горыныч», который отрылся в ЖК «Ричмонд Residence». Партнером Зарькова в регионе стала возглавляемая Виталием Брегадзе ресторанная группа «Бочкари».
Напомним, что о возможности выхода Бориса Зарькова в Новосибирск участники рынка говорили еще в 2022 году. Официально о запуске франшизы ресторатор объявил в ноябре 2023 года. В январе 2024 года стало известно, что первым городом России, где будет открыт по франшизе «Горыныч», будет Новосибирск. Тогда же было объявлено, что партнером станет группа «Бочкари», возглавляемая Виталием Брегадзе.
На сегодня группа «Бочкари», помимо собственного одноименного ресторана около Цирка управляет «Сыроварней» и «Магаданом» в Новосибирске (франшиза Аркадия Новикова), Leps Bar в Новосибирске, Красноярске и Санкт-Петербурге, а также хинкальными «Птичка» в Новосибирске и Москве. Ранее «Бочкари» также объявляли о планах по открытию «Сыроварни» в Барнауле и увеличению числа хинкальных «Птичка» в Москве до трех.
Борис Зарьков открыл свой первый ресторан — Poison на Мясницкой — в 2003 году. В настоящее время основанный Зарьковым ресторанный альянс White Rabbit Family объединяет более 30 заведений, большая часть из которых находится в Москве и Сочи.
В настоящее время рестораны «Горыныч» работают в Москве, Сочи и Геленджике. Концепция ─ «комфортная еда на каждый день, приготовленная на открытом огне». В ресторане в том числе можно найти крафтовый хлеб из собственной пекарни, неаполитанскую пиццу, которая готовится в дровяной печи, пасту, стейки собственного созревания, рыбу и морепродукты.
Объем вложений в ресторан не разглашается, однако по словам основателя White Rabbit Family, речь о «гигантских инвестиций даже для Москвы». По данным сайта «Горыныча», минимальный объем вложений в запуск заведения составляют от 180 млн рублей, расчетные сроки окупаемости – от 20 месяцев. В 2025 году, по словам Бориса Зарькова, ожидается открытие 7 ресторанов «Горыныч», однако других сибирских городов, например, Красноярска, в этом списке пока нет. В дальнейшем White Rabbit Family готова запускать рестораны «Горыныч» в других регионах СФО вместе с группой «Бочкари».
По оценке основателя NEKO Group (Nuts Cafe, Spaten, No Spicy, Drops) Максима Ковязина, с открытием «Горыныча» как минимум близлежащие рестораны будут испытывать отток аудитории. На вопрос о том, ожидают ли «Бочкари» отток гостей из «Сыроварни» в «Горыныч», Виталий Брегадзе сказал, что пока оснований для реализации такого сценария нет, поскольку с запуском «Магадана» «Сыроварня» не потеряла аудиторию.
Напомним, что ранее партнер Зарькова по White Rabbit Family – известный шеф-повар Владимир Мухин — делился с «Континентом Сибирь» своими впечатлениями от посещения Новосибирска и Красноярска.