Секрет нежной курицы в китайских ресторанах: мастер-класс по технике велветинга

Искусство велветинга для идеальной курицы

"Велветинг" - кулинарная техника родом из Китая, которая придает куриному филе необычайно нежную текстуру. Метод предотвращает высыхание мяса, особенно полезен для куриной грудки. Вначале курицу нарезают поперек волокон тонкими 5-миллиметровыми ломтиками. Для удобства нарезки мясо можно слегка подморозить.

Затем следуют маринование и предварительная обработка:

• Обжарка в масле: быстрое обжаривание на сильном огне до легкой корочки (метод "прохождения через масло").
• Бланширование: для менее жирного варианта курицу бланшируют в кипятке.

После предварительной обработки курица добавляется в основное блюдо, например, стир-фрай или вок, где доходит до полной готовности. Важно не передержать мясо на первом этапе, чтобы оно не стало жестким. Эксперт по китайской кухне Се Цинсинь в своем блоге "Китай на вкус" отмечает, что этот метод является основой для сотен традиционных китайских блюд, позволяя достичь ресторанного качества.

• Из-за частых отключений интернета в Ярославской области отказываются от оплаты по карте
• Полное разочарование: правдивый отзыв о Дагестане
• Школьников из Ярославля не берут в десятые классы: "Из 33 человек прошло 6 детей"
• Могут ли операторы требовать плату во время отключения интернета
• Жителям Ярославля озвучили официальную среднюю зарплату