Консервируем огурчики в томате: просто, быстро, вкусно

14.08.2025 12:15

Сезон заготовок уже в разгаре, и многие хозяйки ищут проверенные рецепты, которые порадуют семью зимой.

Один из таких — огурцы в томате с лёгкой остринкой. Такая закрутка отлично подойдёт и как самостоятельная закуска, и как гарнир, и даже как ингредиент для вторых блюд, например, для азу. Готовится просто, хранится хорошо, а вкус получается насыщенным и аппетитным.

Если вы не любите острые блюда, рецепт легко адаптировать: просто уменьшите количество чеснока, исключите острый перец и используйте неострый томатный соус. Главное — сохранить баланс кисло-сладкого, чтобы закуска не потеряла свою привлекательность.

Для основы можно взять любой томатный соус или кетчуп на ваш вкус. В этот раз я выбрала «М-конс» — не потому что это реклама, а потому что соус действительно натуральный, без консервантов, и производится недалеко от меня, в наукограде Мичуринске. По словам местных, его вкус остался таким же, как в советские времена. Но вы можете использовать любой другой — главное, чтобы он был качественным и вам по душе.

На три килограмма свежих огурцов уходит одна 500-граммовая банка соуса, 250 миллилитров подсолнечного масла, 100 граммов сахара, две столовые ложки соли без горки, 100 миллилитров девятипроцентного уксуса, 130 миллилитров воды и, по желанию, специи. Я добавила хлопья острого перца и щепотку кайенского — это придаёт пикантность, но вы можете регулировать остроту по своему вкусу или вовсе отказаться от перца.

Огурцы тщательно моем, срезаем кончики и повреждённые участки, нарезаем небольшими кусочками. Складываем в большую кастрюлю, добавляем соль, масло, сахар и воду. Затем вливаем томатный соус, хорошо перемешиваем и ставим на средний огонь. Варим под крышкой около 15 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорело. За это время огурцы должны выпустить сок и хорошо пропитаться соусом.

Пока огурцы варятся, чистим и натираем на мелкой тёрке две головки чеснока. После 15 минут варки добавляем чеснок и специи, варим ещё 5 минут. В самом конце вливаем уксус, сразу выключаем огонь и тщательно перемешиваем. Уксус не варится — это важно для сохранения консистенции и безопасности закрутки.

Готовую массу расфасовываем по стерилизованным пол-литровым банкам, закрываем стерильными крышками. У меня — крышки с завинчивающим механизмом, поэтому я переворачиваю банки только для проверки герметичности, а не для стерилизации. Из указанного количества ингредиентов получилось ровно семь банок.

Заготовка выглядит очень аппетитно — насыщенного красно-зелёного цвета, с ароматом чеснока и перца. Эти огурцы были с дачи отца, чеснок — тоже домашний, что добавляет особой ценности. Обязательно повторю этот рецепт, если будет урожай.

А в конце — бонус: если у вас есть замороженные ягоды, попробуйте сварить из них компот. Просто засыпьте их в кастрюлю, залейте водой, добавьте сахар по вкусу и прокипятите пару минут. Получится вкусный, витаминный напиток на весь год.

По материалам Дзен-канала "Море внутри - life & travel".

Читайте также: