Как заготовить помидоры на зиму
Чем полезны томаты?
Доказано, что плоды томата богаты витаминами и сахарами, клетчаткой, пектиновыми веществами, солями натрия, кальция, магния, хлора, железа, фосфора, серы, йода и т.д. Если помидоры заготовить правильно, большинство этих полезных веществ можно сохранить.
Также стоит отметить, что томаты рекомендованы людям с избыточным весом, так как они низкокалорийные (содержат всего 19,7 ккал в 100 г).
Как заготовить томаты?
Для заготовки на зиму помидоры можно консервировать, мариновать и солить. Для засолки разрешено брать помидоры и спелые, и зеленые помидоры, но они обязательно должны быть одинаковой зрелости.
Как солить помидоры?
Перед засолкой необходимо подготовить кадку. Для этого надо тщательно вымыть емкость и выпарить ее. Томаты необходимо тщательно перебрать, выбросить испорченные и подгнившие, помыть водой и рядочками уложить в кадку.
Если ты планируешь солить зеленые помидоры, их надо переложить эстрагоном, укропом, чабрецом, а также черносмородиновыми и вишневыми листьями.
При укладке на засолку кадку надо время от времени необходимо встряхивать кадку. Это нужно, чтобы помидоры уложились поплотнее. Стоит отметить, что томаты надо укладывать в кадушку до самого верху, а после – залить их рассолом. Как приготовить рассол? Для этого надо растворить около 800 г соли в 12 л воды (кипяченой). Далее кадку накрывают деревянным кружком с легким грузом. Хранить такие помидоры необходимо в прохладном месте. Через месяц-полтора помидоры будут готовы.
Как мариновать помидоры?
Для маринования надо выбрать не очень крупные помидоры. Перед процедурой их необходимо помыть и уложить в чистую банку.
Теперь готовим маринад. Для этого на каждый стакан уксуса возьми 1 стакан воды, ½ ч. ложки соли, ¼ стакана сахара, немного гвоздики, корицы, перца. Все это прокипяти, охлади и залей полученным маринадом помидоры, уложенные в банки. Если через пару дней уксус станет мутным, его надо будет слить в отдельную емкость, снова прокипятить, остудить и залить вторично.
Как консервировать помидоры?
Для консервирования также рекомендуется брать продолговатые и некрупные плоды. Главное, чтобы они не были перезрелыми. Чтобы законсервировать томаты, вымой их в чистой воде и уложи в банки. Подготовь зелень (лавровый лист, укроп, петрушку, перец душистый). Порежь всю зелень достаточно мелко. Теперь укладывай томаты в банку, после – слой зелени и снова слой помидоров. Все это залей горячим рассолом. Для его приготовления необходимо взять 50 г соли и 150 г уксуса на один литр воды. Наполненные банки закрой крышками и простерилизуй.