Магазинные шампиньоны больше не беру, они могут быть опасны. Что делать, чтобы не отравиться

Современные исследования способны поменять наши представления о безопасности даже самых привычных грибов.

Кандидат биологических наук и миколог Михаил Вишневский предупредил о скрытых угрозах, которые таят в себе не только лесные, но и магазинные грибы.

Строчки: скрытая угроза

Долгое время считавшиеся условно-съедобными строчки содержат опасные гидразины - вещества, аналогичные компонентам ракетного топлива. Эти токсины способны:

• Вызывать тяжелые поражения печени;
• Провоцировать сильную интоксикацию;
• Приводить к необратимым последствиям для здоровья.

Особую опасность представляют сырые или недостаточно обработанные грибы. Минимальная безопасная обработка включает 20-минутное отваривание с обязательным сливом воды.

Сморчки: деликатес с подвохом

Даже благородные сморчки, считавшиеся безопасными, могут вызывать:

• Головокружение и нарушение координации;
• Галлюцинации;
• Симптомы, схожие с отравлением строчками.

Яркий пример - случай в мае 2023 года, когда грибник попал в больницу после употребления килограмма сморчковых шапочек, приготовленных без предварительного отваривания.

Шампиньоны: неожиданные риски

Магазинные шампиньоны, которые многие едят сырыми, содержат агаритин - природный гидразид. Особенно высока его концентрация в шампиньоне двуспоровом. Лабораторные исследования на мышах показали:

• Развитие онкологических заболеваний при регулярном употреблении сырых шампиньонов;
• Кумулятивный эффект токсинов;
• Повышенную нагрузку на печень.

Рекомендации миколога

Михаил Вишневский отметил важность правильной обработки:

• Обязательное предварительное отваривание (15-20 минут);
• Слив отвара;
• Тщательное промывание грибов;
• Последующая термическая обработка (жарка, тушение, запекание).

Эти меры особенно важны для:

• Строчков и сморчков;
• Магазинных шампиньонов;
• Некоторых видов зонтиков.

Современные исследования показывают, что даже искусственно выращенные грибы могут представлять опасность. Факторы риска включают:

1. Особенности агротехники;
2. Использование химических веществ;
3. Экологическую обстановку, пишет автор блога "Подслушано секреты рыболова".

Читайте также:

• Как правильно - "банка шпротов" или "банка шпрот": вопрос может сбить с толку даже лучших учеников - а вас?
• Стакан в слив - и засор в трубе "вылетает" как пробка от шампанского: про "химию" забыла
• Вот как пытаются "нагреть" русских туристов в Турции - не попадитесь в ловушку
• Насмотрелась, как живут пенсионеры в Европе: теперь хочу так же в старости
• Теперь стираю постельное белье по графику: кожа стала чище, а сплю в разы крепче