Растительное масло: Роскачество развеяло мифы и назвало лучшие марки
Эксперты Роскачества провели масштабное исследование рафинированного подсолнечного масла, проверив 21 популярный бренд на соответствие строгим стандартам качества и безопасности. Результаты опровергли многие опасения потребителей, связанные с канцерогенами и вредными примесями, и выявили 19 марок, которым можно доверять без сомнений.
В последнее время в обществе циркулирует немало мифов о вреде рафинированного растительного масла, особенно при жарке. Чтобы разобраться в ситуации, специалисты Роскачества детально изучили состав и свойства масел, обратив особое внимание на такие показатели, как бензпирен, глицидиловые эфиры и 3-МХПД, а также на наличие трансжиров.
Рафинация: не враг, а друг при высоких температурах
Важно понимать, что процесс рафинации и дезодорации не лишает масло полезных свойств, а, напротив, делает его безопасным для термической обработки. Нерафинированное масло, богатое витаминами и антиоксидантами, идеально подходит для заправки салатов. Однако при нагревании оно может выделять вредные вещества, включая канцерогены и свободные радикалы. Рафинированное же масло проходит очистку, минимизируя эти риски. Поэтому для жарки следует выбирать именно рафинированные варианты, а нерафинированные – для холодных блюд.
Развеиваем страхи: что на самом деле скрывается в бутылке?
Опрос, проведенный Роскачеством, показал, что потребители обеспокоены следующими моментами:
- Отсутствие пользы в рафинированном масле: Это заблуждение. Рафинированное масло предназначено для других целей – для жарки и выпечки, где его безопасность превыше всего.
- Наличие канцерогенов: Исследования показали, что содержание бензпирена, одного из главных канцерогенов, во всех проверенных образцах было минимальным и не превышало допустимых норм. Более того, после жарки его количество не увеличивалось.
- Добавление токсинов: Тесты не выявили наличия токсичных веществ в исследованных маслах.
- Высокое содержание трансжиров: Паника вокруг трансжиров также оказалась преувеличенной. Во всех образцах их содержание было ниже 1%, что значительно ниже допустимых норм для других жировых продуктов, например, маргарина.
Глицидиловые эфиры и 3-МХПД: новые стандарты и забота производителей
Особое внимание было уделено глицидиловым эфирам, которые при высоких температурах могут превращаться в потенциальный канцероген. С 2025 года в России вступают в силу новые технические регламенты, ограничивающие их содержание. Приятно отметить, что 19 из 21 проверенных брендов уже сейчас соответствуют этим будущим нормам, что свидетельствует о перестройке технологий производства.
Что касается 3-МХПД, который образуется при жарке масла с солью, то его количество в проверенных маслах было незначительным и значительно ниже европейских стандартов. Эксперты рекомендуют солить пищу уже после приготовления, чтобы минимизировать образование этого соединения.
Как выбрать качественное масло?
Помимо результатов лабораторных исследований, есть и простые визуальные маркеры качества:
- Цвет: Чем светлее масло, тем лучше оно очищено. Все проверенные образцы соответствовали высоким стандартам по цвету.
- Отсутствие мути после заморозки: Это говорит об отсутствии воска в составе.
- Температура вспышки: Показатель выше 227°C гарантирует безопасность при использовании на плите.
- Отсутствие фосфатидов: Это предотвращает излишнее дымление при жарке.
Список надежных брендов:
Роскачество рекомендует обратить внимание на следующие 19 марок растительного масла, которые получили знак качества в 2024 году: «Я люблю готовить», «Злато», «Ласка», «Аннинское», «Урожайное», «Щедрое лето», «Корона изобилия», «ВкусВилл», «Светлица», Spar, «Щедрый год».