Биолог Суслянок рассказал, какие витамины из сезонных овощей теряются при обработке

Летом важно успеть насытить организм витаминами из сезонных овощей, ягод и фруктов, однако важно помнить, что при термической обработке и засолке часть полезных веществ теряется. Какие именно, сообщил доцент кафедры биотехнологии и биоорганического синтеза Университета РОСБИОТЕХ Георгий Суслянок.

— Витамин С — самый нестойкий. При варке теряется до 50–70 процентов. Менее устойчив в кислой среде (например, при квашении капусты). Такие овощи как перец, брокколи и кабачки лучше готовить на пару или запекать. Витамины группы В (В1, В6, В9) чувствительны к нагреванию. А фолиевая кислота (В9) разрушается при длительной варке, — уточнил он.

По словам специалиста, термообработка помидоров и моркови повышает усвоение ликопина и каротина. Их лучше запекать с небольшим количеством масла. Такие минералы как калий и магний частично переходят в воду, поэтому бульоны от варки овощей можно использовать для супов.

Квашеная капуста сохраняет витамин С и пробиотики, однако избыток соли снижает пользу. Соленые овощи стоит вымачивать перед употреблением.

Чтобы получить максимум пользы, Суслянок посоветовал сочетать сырые и обработанные овощи, минимизируя длительное кипячение. По его словам, лучшие способы — запекание, тушение и быстрая пастеризация, сообщает Life.ru. 

Ведущий консультант по лабораторной медицине, ведущий эксперт Центра молекулярной диагностики CMD ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора Маргарита Провоторова рассказала, какие огурцы полезнее — соленые или маринованные.