Добавляю в маринованные помидоры копеечную приправу из СССР. Соседки выпрашивают рецепт после дегустации моих заготовок
Каждый август, когда я закатываю банки с помидорами, соседка Марья обязательно заглядывает через забор: «Опять что-то подобавляешь?» — смеётся она.
А потом просит рецепт. И не только она. За последние годы мои заготовки стали эталоном для всей улицы: помидоры остаются упругими даже к весне, рассол не мутнеет, а банки почти никогда не взрываются. Всё дело в одной простой добавке, которую я нашёл в старых бабушкиных записях.
Раньше и у меня всё было по-другому. Банки взрывались, плоды размягчались уже к Новому году, а вкус то кислил, то горчил от перебора специй. Покупал дорогие приправы, экспериментировал с модными рецептами, но результат редко радовал. Пока не вернулся к проверенным советским методам — и всё изменилось.
Ключевая добавка — обычная лимонная кислота. Стоит она сущие копейки — пакетик за 15–20 рублей хватает на десятки банок. При этом она работает лучше любых магазинных приправ: обеспечивает нужную кислотность, предотвращает размножение бактерий и сохраняет помидоры плотными. В СССР, когда импортных специй не было, хозяйки именно так и добивались идеального результата.
Но самое важное — не сама кислота, а способ её применения. Кладут её в два этапа: часть — в банку перед заливкой, вторую — в горячий маринад. Это позволяет равномерно распределить кислоту и избежать излишней кислинки. На трёхлитровую банку достаточно три четверти чайной ложки, на литровую — четверть. Превышать дозу нельзя — иначе помидоры станут несъедобно кислыми.
Технология проста, но требует точности. Томаты плотно, но без сдавливания укладываются в стерильные банки. Туда же — лавровый лист, перец горошком, укроп и первая часть лимонной кислоты. Заливают кипятком, дают постоять 10–15 минут. Затем воду сливают, добавляют соль и сахар — две ложки соли и три сахара на литр — и доводят до кипения. В кипящий маринад всыпают оставшуюся кислоту, кипятят ровно две минуты и сразу заливают в банки. Температура должна быть не ниже 85°C. После закатки банки переворачивают и укутывают на сутки.
Этот метод работает безотказно даже в жару. За много лет у меня практически не было испорченных заготовок. Помидоры хранятся полтора года, остаются хрустящими, а вкус — сбалансированным. Экономия тоже впечатляет: вместо дорогих приправ я трачу на всю сезонную консервацию меньше 50 рублей.
Способ отлично подходит и для зелёных помидоров, и для смеси с огурцами или перцем. Есть и экспресс-вариант: добавить кислоту в холодный рассол — и уже через три дня получить готовую закуску. Август — лучшее время для заготовок: помидоры спелые, цены низкие. Используйте проверенный советский метод — и ваши банки будут в цене у всей семьи.
По материалам Дзен-канала "Идеальный огород".