Ветеринары заявляет: кета, которую продают на стихийных рынках, часто не проходит обязательную ветеринарно-санитарную экспертизу и лабораторные анализы, что делает её потенциально опасной для покупателей Однако наличие или отсутствие у продавца документов о происхождении и качестве продукции никак не влияет на присутствие паразитов в свежей рыбе. — Обнаружение паразитов или их личинок в кете — абсолютно стандартное явление, встречающееся повсеместно. Проведение ветеринарного контроля не способно полностью устранить этот природный процесс, поэтому не следует воспринимать наличие гельминтов как повод для паники, — рассказал ихтиолога, кандидат биологических наук Сергей Золотухин. Паразитологи добавляют: при исследовании кеты и других промысловых рыб из рек, морей и озёр, всегда регистрируется определённое количество паразитов. Как ни странно, их полное отсутствие может говорить об экологических нарушениях в водоёме. Сергей Соколов, старший научный сотрудник центра паразитологии ИПЭЭ РАН, подчёркивает, что для дикой рыбы наличие паразитов — это элемент природного баланса. Гельминты и рыба образуют части единой экологической цепи. Тем не менее, при употреблении сырой амурской кеты сохраняется определённая опасность заражения. Учёные выделяют три основных вида личинок, способных нанести вред здоровью: нанофиетус, анизакис и диботриоцефалюс. Это наиболее актуально при отсутствии достаточной обработки рыбы. Сергей Соколов выделяет главные способы защититься — правильная заморозка, засолка, варка или жарка по установленным санитарным требованиям полностью обезвреживают личинки и делают кету безопасной для употребления. По материалам сайта www.dvnovosti.ru
