Перестала варить свеклу на салаты: друг повар научил готовить свеклу ярче и проще, как они у себя в ресторане делают
Кулинария тем и интересна, что даже простые овощи могут заиграть новыми красками, если изменить способ приготовления. Свёкла — классический продукт, который чаще всего отваривают для салатов или гарниров.
Но варка — далеко не идеальный вариант: овощ теряет сочность, становится слишком мягким и часто лишается природной сладости. Недавно я открыла для себя метод, который полностью изменил вкус этого знакомого корнеплода. Мне его подсказал профессиональный шеф-повар, и с тех пор кастрюля для свёклы мне больше не нужна.
Варёная свёкла всегда отнимала много времени. Иногда процесс занимал больше часа, а результат всё равно разочаровывал: вкус был пресным, мякоть водянистой. Попытки ускорить процесс с помощью микроволновки не увенчались успехом — овощ оставался безвкусным. Запекание же оказалось настоящим открытием. Оно сохраняет витамины, делает вкус насыщенным и сладким, а структура овоща остаётся плотной.
Как выбрать свёклу
Сегодня на рынке можно встретить овощи, которые внешне выглядят идеально, но внутри оказываются бледными и безвкусными. Чтобы избежать разочарования, я всегда отрезаю маленький кусочек и пробую свёклу сырой. Этот способ применяют и в ресторанах: проверка качества продукта до приготовления позволяет избежать ошибок.
Рецепт запекания
Очистите овощ и разрежьте его на несколько частей.
Смажьте кусочки любым растительным маслом — лучше оливковым.
Выложите на противень или в форму.
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Запекайте около 40 минут, ориентируясь на размер кусочков.
Готовность проверяйте зубочисткой.
Не стоит солить свёклу до приготовления, иначе она потеряет сок. Если овощи слегка недопеклись, можно оставить их «доходить» в выключенной духовке.
В чём преимущество метода
При запекании сохраняется больше витаминов, чем при варке. Натуральные сахара карамелизируются, что придаёт корнеплоду особую сладость и насыщенность. Вкус получается глубоким, а мякоть — плотной и приятной.
Дополнительные акценты
Для разнообразия можно добавить пряности: чеснок, розмарин, тимьян, чёрный перец. Иногда я сбрызгиваю свёклу бальзамическим уксусом — он подчёркивает её сладость и добавляет лёгкую кислинку.
Где использовать готовый продукт
в классических салатах — винегрете или «Селёдке под шубой»;
в сочетании с мягким сыром и орехами;
как гарнир к мясным и рыбным блюдам;
для супа-пюре;
как самостоятельную закуску с зеленью.
С тех пор как я попробовала этот способ, возвращаться к варке уже не хочется. Запечённая свёкла сохраняет максимум пользы и дарит насыщенный вкус, который сложно сравнить с привычным.