Рыхлая и быстро портится. Почему капуста бывает слоистой?

Пифагору приписывают высказывание, что «капуста — овощ, поддерживающий бодрость и весёлое настроение». Но как бывает обидно, когда кочан капусты внутри оказывается рыхлым и неоднородным. Что это может быть?

Подобное состояние известно как неинфекционное заболевание и имеет название «слоистость капусты». Причины возникновения слоистости нужно искать на ранних этапах развития растения. Когда начинается формирование кочана, молодые листья могут подсыхать по краям из-за сильной засухи, повреждений от насекомых или болезней. Позже растение восстанавливается и продолжает формировать новые листья, внешний вид кочана остаётся нормальным. Но внутри при этом сохраняются сухие прослойки из погибших тканей. Такие кочаны хуже по вкусу, а при хранении они чаще портятся.

Что делать для профилактики

Чтобы снизить риск появления слоистости, важно на всех этапах поддерживать для капусты благоприятные условия. Ключевую роль играют:

правильные сроки высадки рассады;

регулярный полив при недостатке влаги;

сбалансированное внесение удобрений;

защита от вредителей и грибковых инфекций.

Если растение получает все необходимые элементы питания и не страдает от экстремальных условий, вероятность образования пустот и сухих прослоек значительно ниже.

Проблемы при хранении

Слоистость и отмирание листьев могут проявиться не только во время роста в поле, но и уже в хранилище. Основные причины:

подмерзание кочанов на грядке перед уборкой;

резкое охлаждение при транспортировке;

слишком низкая температура хранения (ниже —2°C).

Хотя капуста достаточно устойчива к холоду, при длительном промерзании между листьями образуется ледяная корка. Она блокирует доступ воздуха к центральной части кочана, мешает дыханию тканей и способствует развитию гнили. При пониженных температурах также снижается естественный иммунитет растений, и в листья быстрее проникают микроорганизмы. В итоге вместо плотного и хрустящего кочана получается рыхлая масса с неприятным запахом.

Как хранить правильно

Главное условие — стабильный микроклимат.

Оптимальная температура хранения: 0...+1°C.

Влажность воздуха: около 95%.

Обязательна хорошая вентиляция.

К хранению отбирают только здоровые кочаны с 2–3 кроющими листьями, без повреждений. Их складывают в штабели на деревянные поддоны или настилы. Настилы каждый год обеззараживают, например, обжигая паяльной лампой. Важно избегать резких перепадов температуры. В подвале или погребе обязательно нужен термометр. Если температура опускается ниже нормы, включают обогрев. Подпорченные кочаны и другие овощи нужно своевременно удалять, чтобы не допустить распространения гнили.

Дополнительные советы

Выбор сорта. Существуют гибриды капусты, более устойчивые к физиологическим расстройствам и длительному хранению. Позднеспелые сорта обычно сохраняются лучше ранних.

Режим полива. Недостаток влаги в период формирования кочана — главная причина слоистости. Важно поливать капусту равномерно, особенно в сухую погоду. Резкие колебания (сухо, потом обильный полив) только усугубляют проблему.

Подкормки. Дефицит кальция и калия также приводит к нарушени ю структуры кочана. Регулярное внесение комплексных удобрений снижает риск.

Защита от вредителей. Повреждения листьев капустной белянкой, тлёй, трипсами или слизнями ослабляют растение, что повышает вероятность образования сухих прослоек.

Сроки уборки. Перезревшие кочаны чаще страдают от внутреннего загнивания. Оптимально собирать урожай при достижении технической спелости.

Методы хранения.

В частных хозяйствах применяют разные приёмы:

подвешивание кочанов к потолку погреба за кочерыгу;

хранение в деревянных ящиках с песком;

обёртывание кочанов бумагой для защиты от испранией

Почему слоистость опасна

На первый взгляд может показаться, что сухие листья внутри кочана — это лишь косметический дефект. Но такие повреждения значительно сокращают сроки хранения. Внутренние полости быстрее заполняются влагой или становятся рассадником для грибов и бактерий. В результате часть урожая теряется.

Кстати

Слоистость капусты — не заразная болезнь, а физиологическое нарушение, возникающее из-за неблагоприятных условий роста или хранения. Предотвратить её можно с помощью правильной агротехники, а после сбора урожая важно обеспечить подходящий микроклимат. Тогда капуста сохранит вкус и полезные свойства до весны.