Неочевидные рестораны Москвы

«Сноб» на то и сноб, чтобы идти непроторёнными дорогами и искать истинные жемчужины — от ресторанов, о которых знают все, к самобытным проектам, которые не успели надоесть.

Кафе Skrepka

Девяткин переулок, 7

Городское кафе на Китай-городе от команды p2p (бар «Ровесник», караоке и бар-дистиллерия Nomer, боулинг-клуб «Дорожка») со своей пекарней, завтраками, спешалти-кофе, неаполитанской пиццей и обширной винной картой.

В интерьере доминируют тёплые цвета: столешницы из стекла цвета сливочного масла ассоциируются с выпечкой, а контрастно-красный наливной пол стал одной из ключевых деталей пространства, как и открытая кухня.

Неаполитанская пицца — визитная карточка кафе. Тесто для неё созревает 14 часов, благодаря чему получается лёгким, воздушным, но с хрустящими краешками при запекании. В меню восемь пицц — половина на сливочной, половина на томатной основе. Хиты — мясная с четырьмя видами мяса и бортиками в чесночном конфи, пицца с креветками и цукини и тартуфа с тремя видами грибов и трюфельной пастой.

Каждые две недели бренд-шеф Александр Нечаев вводит в меню новые спешл-позиции, чтобы каждый визит был немного другим. Осенью он полностью переосмыслил меню, среди стартеров — жареные оливки с чипсами из топинамбура, хумус из креветок, буррата с жжёными перцами и чипсами чоризо, в горячем разделе — бифштекс из кролика с морковным кремом и тархуном, шницель из индейки с тёплым салатом и трюфельным соусом, филе дорадо с соусом маринара и паккери с песто и тартаром из лосося. Молниеносное привыкание и желание повторить вызывает новый десерт — фисташковый тирамису с прослойкой из фисташкового ганаша, жареных фисташек и белого шоколада.

Остаётся добавить, что завтраки тоже обновили и сервируют их до 16:00, значит, всегда можно успеть попробовать тако-панкейки из батата с тартаром из лосося и гранд-сырник с маскарпоне и черничным кули.

MAY

4-я Тверская-Ямская, 6/12

Очень лаконичный и очень душевный винный бар, куда днём можно забежать на обед или кофе, а вечером, никуда не торопясь, выпить бокал вина в ламповой атмосфере. Интерьер лаконичный, но с харизматичными деталями вроде полосатой датской вазы, табуреток русского бренда UCLAD, винтажных ламп с подлинными ажурными лампочками и итальянских стульев красного и оливкового цвета. Вывеску проекта создал бренд MILJO из Петрозаводска, а стены украшают работы современных художников Кирилла Гатавана и Гоши Хомича.

Придумала MAY семейная пара: Настя Ленгер отвечает за атмосферу и философию, а Миша Ленгер за содержимое бокалов гостей — он собрал на полках внушительный ассортимент разных бутылок, от малых европейских хозяйств до универсальной классики. В барной карте также несколько классических коктейлей вроде «Мимозы», «Апероля», «Джин-тоника», а ещё mini Negroni для идеального аперитива перед ужином.

В меню простая еда с итальянским акцентом и учётом небольших закусок под вино — это сырная тарелка, чипсы с прошутто, оливки, мясные деликатесы, а также фирменная паста «Карбонар, ризотто с грибами и прекрасный палтус с картофелем и грибным соусом. Отдельного упоминания достоин шустрый и дружелюбный сервис, шахматная коробка HAY, где всегда лежат сигареты для гостей — та мелочь, которая демонстрирует гостеприимство.

COPEN 57

Малый Козихинский переулок, 10/1

Редкое открытие в череде закрытий на Патриках — уютный и камерный COPEN 57. Интерьер ресторана воплощает принцип «интеллектуального уюта», где «ничего лишнего», только тёплый свет, природные фактуры дерева и льна со сложной цветовой палитрой от охры и бело-серого до цвета полыни, композиции из кухонной утвари на стенах.

Визуальный язык одновременно цитирует философию датского модернизма 1957 года и отсылает к натюрмортам XIX–XX веков, на которых простое становится искусством благодаря свету и композиции. Гастрономическую концепцию ресторана разработал Александр Пименов — бренд-шеф ресторана Animals (Санкт-Петербург), известный страстью к ферментации, работой с фермерскими продуктами и стажировкой в легендарном копенгагенском ресторане Relæ. Шеф манифестирует тезис «продукт как главный герой», важно его качество, локальность и сезонность, а не техника приготовления. Несмотря на громкие заявления создателей, что COPEN 57 посвящён современной кухне Копенгагена, ничего особо скандинавского, кроме смёрребрёда, в меню не обнаруживается. Скорее это космополитическая авторская версия comfort food: тосканский кейл со свёклой и брокколини, паста «карамели» с рикоттой, фермерский цыплёнок с вонголе и даже пирожное «картошка» с вяленой земляникой.

«Лолита»

Яузская, 6

Ресторан от создателей «Публики» на Старой Басманной открылся в исторической усадьбе совсем рядом с высоткой на Котельнической и с прежним составом команды: за кухню отвечает шеф-повар Артём Сипугин, за бар — шеф-бармен Таня Ильина. В «Лолите» очень любят вещи с историей: антикварную посуду, искусство, старинные районы Москвы, поэтому интерьеры бережно восстановили, дополнили милыми деталями, и получилось место с ностальгией по ушедшей эпохе, но с актуальным духом времени!

У ресторана необычная концепция: в её основе идея синестезии (греческое слово, которое переводится как «совместное чувство») — это психологический феномен, способность почувствовать цвет музыки и вкус слов. Особенно наглядно это выражено в барной карте, её вдохновением послужила книжная полка: здесь и Пеппи Длинный чулок, и Эдгар По, Фаулз, Ганс Христиан Андерсен и вечная классика — Шекспир и Мольер. К каждому коктейлю подобраны синестетические ощущения от них: цвет, вкус и звук. Всего 18 авторских напитков, из которых три — горячие, семь безалкогольные и ещё восемь суперкреативные вроде гимлета с водкой на бриоши и маслом бер-нуазетт. В ёмком меню всё самое вкусное для вина вроде оливкок, тартина с маслом бер-нуазетт, колбасы коппа с хурмой, а также паста и ризотто, цыплёнок и брискет. Этой осенью от имиджа утреннего места «Лолита» переходит к позиционированию кафе, которое актуально посещать в течение всего дня. Шеф-повар Артём Сипугин подготовил обновление блюд из коптильни: грудинку в гранатовой глазури, цыплёнка, тартар с эклером, биск с копчёной грудинкой, стейк из тунца с пюре из батата и соусом беарнез. А к десертной карте, где был тирамису, яблочный пирог с ванильным кремом и пан-о-шоколя, добавился вишнёвый пирог с кремом из белого шоколада.

Pshur

2-я Звенигородская, 12с23

Крошка-кофейня в бывшем пространстве рынка в ЖК Lucky на 1905 года некоторое время назад превратилась в полноценное кафе. Pshur так и переводится с армянского «крошка», этим словом шеф и основательница Мариана Арустамян привносит частичку своей семьи и национальных традиций.

Гостеприимство тоже армянское, здесь как будто не обслуживают, а принимают в гостях, доброжелательно рассказывая о меню, проявляя внимание и участие. Одна из ценностей проекта — эмоции, ведь в эпоху быстрых и формальных контактов эмоциональный голод ощущается сильнее физического. Но позаботились и о питательном рационе: благодаря опыту Марианы в нутрициологии еда здесь простая, честная и функциональная. Многие блюда родом из дома создательницы: большой армянский завтрак, салат Дженнифер Энистон, десерты без глютена и сахара, придуманные для сыновей.

Завтраки здесь сервируют весь день, есть всё: от йогурт-боула и аво-тоста до хлеба с маслом или концепции «Сам решу» с яйцами всмятку, хлебом, миксом зелени и лососем, авокадо или ростбифом на выбор.

В «Не только завтраки» симпатичный обед от мамы с овощами и сыром, сливочный суп с лососем и брокколи, а как сладкое послевкусие — легендарные без преувеличения финики в шоколаде и банановый пирог от одной из постоянных гостей Нины. Именно о таких местах по соседству, куда можно ходить в условных тапочках, все мечтают — отрадно, что они начали появляться.

Автор: Виктория Решульская