Эксперты Роскачества рассказали всю правду о нори: как правильно выбрать и кому эти водоросли могут навредить

Нори — это тонкие листы из красных водорослей Porphyra. Их производят, измельчая сырье в пасту, раскатывая и высушивая, как бумагу. Это ключевое отличие от других водорослей: ламинария плотная и толстая, а нори — легкие, хрупкие пластины с выраженным вкусом.

Состав и пищевая ценность концентрированный. В 100 граммах сухих нори около 35 г белка с полным набором аминокислот, включая таурин. Углеводы представлены в основном пищевыми волокнами — специфическими полисахаридами порфиранами. Жиров практически нет. Из микроэлементов выделяется йод (около 0.3-0.5 мг/100г), железо, магний, кальций и цинк. Витаминный профиль включает B12 (важно для веганов), A, C, E и K.

"Нори — японское название съедобных видов красных морских водорослей из рода Porphyra и Pyropia. Это один из тех традиционных восточноазиатских продуктов, которые незаметно вошли в мировую кулинарию и стали атрибутом современной еды. Кто-то знает нори только как «обертку» для суши, кто-то — как хрустящий перекус, а кто-то — как мощный природный источник минералов и витаминов. Но за тонким темно-зеленым листом скрывается куда больше: сложная биология, древняя культура, особая технология выращивания и сушения, богатая пищевая ценность и не менее значимые противопоказания, - рассказывает эксперт от Роскачества Елена Сюрашкина.

Польза для организма доказана исследованиями. Порфираны связывают и выводят часть пищевого холестерина. Йод поддерживает функцию щитовидной железы при умеренном дефиците. Клетчатка работает как пребиотик для микрофлоры кишечника. Комплекс антиоксидантов (полифенолы, пигменты) защищает клетки от окислительного стресса. Железо и витамин B2 улучшают состояние волос и ногтей.

Риски и противопоказания существенны. Главная опасность — избыток йода. Лицам с гипертиреозом, узловым зобом, аутоиммунным тиреоидитом нори противопоказаны. Даже здоровым людям не стоит превышать норму 3-4 листа (около 5г) 2-3 раза в неделю. Готовые снеки (чипсы, соломка) часто содержат избыток соли, масла и глутамата, нейтрализуя пользу.

Критерии выбора просты:

1. Цвет: насыщенный зелено-черный, без серых или бурых пятен.

2. Структура: ровная, гладкая, с легким блеском. Лист не должен крошиться в руках.

3. Запах: чистый морской, без затхлости и химических нот.

4. Состав: только «водоросли нори» (Porphyra/Pyropia). Идеально — без добавок.

5. Происхождение: японские или корейские производители (Marutama, JFC, CJ) строже контролируют качество.

Применение на кухне не ограничивается суши. Нори используют как натуральный усилитель вкуса. Размоченные листы добавляют в супы и бульоны для глубины. Измельченные в хлопья — в салаты, гарниры из риса и киноа, посыпают яйца и тофу. Целый лист заменяет хлеб в низкоуглеводных сэндвичах с авокадо или творожным сыром.

Вывод: Нори — концентрированный источник йода, белка и антиоксидантов. Их польза реализуется только при умеренном потреблении и правильном выборе качественного продукта без лишних добавок.

Читайте также:

• Вялая картошка и овощи станут как с грядки — хитрый способ быстро освежить продукты
• О чём молчат все психологи: 5 истин о мужчинах, которые понимаешь только с возрастом
• Это блюдо стало главной звездой моего новогоднего стола: ребра, которые тают во рту - духовка работает, а ты отдыхаешь
• Две ложки средства — и колючий свитер станет мягче хлопка: стиральные порошки больше использовать не захотите
• Будто только что из ювелирного: как быстро почистить золотые украшения до блеска — даже цепочки с мелким плетением