Как и зачем рестораны работают с фермами
«Мое сотрудничество с фермами началось около 10 лет назад. Я регулярно заказываю свежие овощи, зелень и рыбу в нескольких проверенных фермерских хозяйствах, с которыми у нас выстроены долгосрочные и доверительные отношения.
Среди них «Пушкинская осетровая ферма», на которой выращивают рыбу осетровых пород. Также мы работаем с проектом «Салат с усами», который поставляет нам качественную зелень, а в сезон — с фермой «Лавка Болотова» и фермером Михаилом Плотниковым — у них закупаем овощи. В частности, у Болотова берем огурцы, желтый кабачок, помидоры и ревень.
Ресторану важно понимать, кто стоит за каждым продуктом и в каких условиях он выращен. Потребность в сотрудничестве с фермами появилась из желания предложить гостям не только вкусные, но и полезные блюда. Нам важно, чтобы все было живым, сезонным и свежим. …