Теперь при покупке соли всегда читаю ее состав - и вот почему

Соль — это один из древнейших и важнейших продуктов на нашей кухне, без которого невозможно представить приготовление большинства блюд. Однако если вы внимательно рассмотрите упаковку обычной поваренной соли, то можете обнаружить в составе ингредиенты, которые заставляют задуматься: ферроцианид натрия (Е535) или ферроцианид калия (Е536). Зачем они нужны в простой соли и есть ли повод для беспокойства? Давайте разберемся с точки зрения технологий, безопасности и поищем альтернативы.

Почему современная соль такая белая и рассыпчатая?

Многие помнят, что раньше соль часто имела сероватый или желтоватый оттенок и могла слеживаться в комки. Сегодня же на полках — идеально белый, сухой и сыпучий продукт. Секрет этого превращения не в новых месторождениях, а в пищевых технологиях.

После добычи соль промывают, очищают и высушивают. Чтобы она оставалась рассыпчатой даже при высокой влажности и не превращалась в камень в солонке, производители добавляют антислёживающие агенты (антикомкователи). Самые распространенные из них — это как раз Е535 и Е536.

Как они работают?
Эти вещества в микродозах покрывают каждую кристаллику соли невидимой пленкой, которая препятствует поглощению влаги из воздуха и слипанию. Без них соль на кухне быстро теряла бы товарный вид и удобство использования.

Е535 и Е536: что говорит наука о безопасности?

Само название «ферроцианид» звучит пугающе, что порождает множество мифов о крайней токсичности этих добавок. Однако важно обратиться к фактам и мнению регулирующих органов.

• Официальный статус: И Е535, и Е536 разрешены к использованию в пищевой промышленности в России, странах ЕС и многих других государствах. Их применение строго регламентировано допустимыми суточными дозами.

• Дозировка — ключевой момент. Количество антислёживателя в соли ничтожно мало — обычно не более 10-20 мг на килограмм продукта. Чтобы потенциально превысить условно безопасный уровень потребления (0,025 мг на кг веса тела в день), взрослому человеку пришлось бы съедать несколько столовых ложек чистой соли ежедневно, что само по себе критически опасно для здоровья.

• Метаболизм в организме: Эти соединения обладают очень низкой биодоступностью. Они практически не всасываются в желудочно-кишечном тракте и выводятся из организма в неизменном виде.

Вывод экспертов (ВОЗ, EFSA): При использовании в установленных нормах эти добавки считаются безопасными. Основной риск для здоровья представляет не микродоза Е535/Е536, а избыточное потребление самой соли (натрия) — более 5 граммов в день.

Какую соль выбрать для стола: гид по альтернативам

Если вы хотите минимизировать потребление любых пищевых добавок или просто пробовать разные вкусы, на рынке есть достойные варианты.

1. Каменная (поваренная) соль без добавок. Ищите на полках надпись «без антислёживающих добавок». Такая соль может быть немного менее белоснежной и при высокой влажности требовать разминания комков, но она максимально натуральна.

2. Морская соль. Получается путем выпаривания морской воды. Она содержит следовые количества природных минералов (магния, кальция, калия), что может придавать ей слегка серый или бежевый цвет и более сложный вкусовой оттенок. Чаще всего также не содержит добавок.

3. Гималайская розовая соль. Это разновидность каменной соли, окрашенная в розовый цвет примесями оксида железа. Ценится за натуральность и эстетику, но принципиальных преимуществ для здоровья перед обычной солью не имеет и стоит значительно дороже.

4. Соль с пониженным содержанием натрия. Часть хлорида натрия в ней заменена на хлорид калия. Важный выбор для людей, которым врач рекомендовал снизить потребление натрия. Имеет специфический привкус.

Практическая рекомендация: Вне зависимости от выбора, главное — контролировать общее количество соли в рационе. Основная ее часть (до 80%) поступает в организм не из солонки, а из готовых продуктов: хлеба, колбас, сыров, соусов и консервов.

Таким образом, антислёживатели в соли — это в большей степени вопрос технологического удобства, а не прямой угрозы здоровью при разумном потреблении. Осознанный подход заключается не в паническом отказе от продуктов с Е-шками, а в понимании их функции, чтении этикеток и приоритете разнообразного, умеренного питания. Выбирайте ту соль, которая соответствует вашим предпочтениям, но помните, что ее количество всегда важнее ее происхождения.

Ранее мы писали, Разбила две дорогие бутылки в "Пятерочке" - продавец требует оплатить: запомните одну фразу, которую надо сказать и Нашла в "Магните" лучший кофе для гурманов: вкус на 100% идеальный - цена не бьет по кошельку

Источник: Тарелка рецепты

Читайте также:

• Дочь - технолог пищевой промышленности рассказала, чем отличаются консервы из "Светофора" и в других магазинах
• "9 лет отпахала в Магните": эти продукты никогда не покупаю и другим не советую - откровения продавца
• Продавцы не любят, когда покупатели знают этот секрет: как определить сладость мандарина по кожуре
• Для чего продавцы "Магнитов" и "Пятерочек" забирают себе маленькие незаметные пакетики из коробок с бананами - теперь делаю также
• Не только низкие цены: какие скрытые хиты продают в "Светофоре" - покупаю их даже без скидок