Шукаємо смак Нового року або від столу до столу, від країни до країни. Історія про Hangikjöt - Ісландія
Це їжа зими. Їжа виживання. Їжа, яка пам‘ятає холод.
Легенда і походження
Hangikjöt з‘явилось як необхідність. В умовах обмежених ресурсів і довгих зим
копчення було способом зберегти м‘ясо.
М‘ясо коптили над березовим димом або овечим гноєм - те, що було під рукою.
З часом ця техніка стала традицією, а страва - символом ісландської зими.
Поширеність
Сьогодні Hangikjöt їдять по всій Ісландії. Його подають у сім‘ях, ресторанах і на святкових столах.
Для ісландців за кордоном ця страва - найсильніший смаковий спогад про дім.
Інгредієнти і ринковий контекст
Ягнятина - ключовий продукт Ісландії. Овечі ферми формують значну частину аграрного сектору країни.
Ісландська ягнятина цінується за природне випасання і мінімальне втручання у виробництво.
Hangikjöt - приклад того, як локальний продукт стає національним символом.
Класичний спосіб подачі
- копчене ягня (тонко нарізане)
- відварена картопля
- зелений горошок
- білий соус або масло
М‘ясо подають холодним або злегка підігрітим. Без складних соусів. Без прикрас.
"Тепло - це не клімат. Це те, що ми їмо взимку".
Hangikjöt - ісландський спосіб сказати: ми вистояли.