Ножки куриные и бараньи — гости оценят. Готовим горячее на Новый год 2026

Горячее блюдо на новогоднем столе занимает очень важное место. Конечно, не такое важное - как оливье или «Селедка под шубой», но горячим тоже можно удивлять и радовать домашних и гостей. Можно запечь гуся или курицу, приготовить плов или сделать утиную грудку. Шеф-повара поделились своими не слишком сложными рецептами праздничных блюд для встречи Нового года-2026.

Гусь, фаршированный гречкой и белыми грибами

Рецепт Евгения Козубова, бренд-шефа ресторана Dune

1 гусь

кисло-сладкие яблоки

молодой картофель

Для маринада:

200 мл соевого соуса

100 г сахара

100 г соли

100 мл оливкового масла

20 г свежего тимьяна

1 палочка корицы

2 апельсина

Для начинки:

300 г гречневой крупы

300-400 г белых грибов замороженных

1-2 луковицы

2 зуб. чеснока

50 г растительного масла или гусиного ижра

соль и черный перец

тимьян или белый перец

Шаг 1. Апельсины нарезать кружками.

Шаг 2. Смешать соевый соус, сахар, соль, оливковое масло, тимьян, корицу и апельсины.

Шаг 3. Гуся очистить, обсушить, натереть маринадом снаружи и изнутри. Оставить мариноваться в холодильнике на 24 часа, периодически переворачивая.

Шаг 4. Гречку промыть и отварить до полуготовности (рассыпчатая, не переваренная).

Шаг 5. Белые грибы нарезать крупным кубиком.

Шаг 6. Лук мелко нарезать, обжарить на жире до золотистости.

Шаг 7. Добавить грибы, обжарить до испарения влаги.

Шаг 8. Ввести чеснок, приправить солью и перцем, потом смешать грибы с гречкой и остудить.

Шаг 9. Замаринованного гуся плотно, но не до отказа наполнить гречкой с грибами (учитываем расширение). Отверстие зашить кулинарной нитью или скрепить шпажками.

Шаг 10. Выложить гуся на противень грудкой вверх, запекать 20 минут до румяной корочки при температуре 200 градусов, потом уменьшить температуру до 140 и готовить 4 часа. Каждые 30 минут поливать гуся вытопившимся жиром.

Шаг 11. За 1 час до окончания запекания выложить на противень яблоки и молодой картофель, слегка перемешав их с гусиным жиром и соком.

Шаг 12. Готового гуся достать из духовки, накрыть фольгой и дать отдохнуть 15–20 минут. Подавать, нарезав порционно, с начинкой, яблоками и картофелем. В качестве соуса использовать собственный сок гуся.

Лосось с апельсинами

Рецепт Андрея Никитина, шеф-повара отеля АраратПаркХаятт

600 г филе лососся

1 апельсин

1 ст.л. меда

2 ст.л. соевого соуса

1 ст.л. оливкового масла

Тимьян, свежемолотый перец

Шаг 1. Смешайте мед, соевый соус, оливковое масло и сок половины апельсина. Маринуйте рыбу 15 минут.

Шаг 2. Выложите лосось в форму, посыпьте тимьяном и запекайте 15-20 минут при 190 °C.

Шаг 3. Подавайте с дольками апельсина, тёплым картофельным пюре или запеченными овощами.

Голень ягненка

Рецепт Ильи Крутова, шеф-повара ресторана «Дудукуш» (г. Нальчик)

4 голени ягненка (около 1,2 кг)

12 г соли

5 г черного перца

30 мл яблочного уксуса

300 мл яблочного сока

670 мл воды

Для гарнира:

1 кг картофеля

150 г сливочного масла

200 мл молока

10 г соли

50 г пармезана

Для соуса:

1 луковица

1 зуб. чеснока

оливковое масло по вкусу

5 г горчицы

40 г коричневого сахара

400 г слив без косточек

100 г кетчупа

40 г вустерширского соуса

10 мл соевого соуса

соль

Шаг 1. Голени ягненка натираем солью и дробленым перцем, обжариваем и готовим при температуре 110 градусов, периодически сбрызгивая смесью яблочного сока, яблочного уксуса и воды.

Шаг 2. После появления румяного колера плотно заворачиваем в фольгу и пергамент, добавив сливочного масла.

Шаг 3. Готовим в духовке при 180 градусах до полной мягкости еще 10-15 минут. Мясо должно свободно отходить от кости.

Шаг 4. Картофельное пюре: картофель отвариваем и протираем через сито и добавляем растопленное в молоке масло, добавляем соль и тертый пармезан. Перемешиваем до гладкости.

Шаг 5. Для соуса лук и чеснок мелко нарезаем и обжариваем на оливковом масле, добавляем горчицу и коричневый сахар.

Шаг 6. Карамелизуем всю смесь и добавляем сливу без косточки, кетчуп, соль и соевый соус. Доводим соус до кипения и готовим на медленном огне до загустения. Пробиваем блендером до однородной консистенции, протираем через мелкое сито.

Шаг 7. Голень ягненка прогреваем, смазываем готовым соусом. Ставим на 5 минут запекаться при 200 градусах в духовку.

Шаг 8. Картофельное пюре (150 граммов на 1 порцию) разогреваем и выкладываем на тарелку, сверху выкладываем голень ягненка, поливаем соусом.

Куриные ножки в имбирном маринаде

Рецепт Ярослава Медведева, шеф-повара ресторана Yami Yami

16 шт. куриных голеней (около 1,4 кг)

160 г соуса унаги

Для маринада:

30 г тертого имбиря

3 зуб. давленного чеснока

2 ст.л. меда

1 ч.л. дробленого черного перца

2 ст.л. растительного масла

2 ст.л. сока лимона

Для гарнира:

160 г цуники

80 г баклажанов

140 г болгарского перца

140 г помидоров

Для подачи:

30 мл базиликового масла

соль и черный перец горошком

петрушка

Шаг 1. В миске смешайте соевый соус, мед, растительное масло и добавьте натертый имбирь, давленый чеснок, лимонный сок и перец. Тщательно взбейте венчиком до однородности.

Шаг 2. Залейте подготовленные куриные ножки маринадом, перемешайте.

Шаг 3. Маринуйте в холодильнике минимум 2 часа, а лучше — 4-6 часов.

Шаг 4. Замаринованные ножки выложите и надрежьте круговыми движениями мясо, чтобы очистить от жил и открыть кость

Шаг 5. Выложите на разогретую сковородку ножки, добавьте соус унаги и потушите на среднем огне голень, пока маринад не выпарится. Постоянно помешивайте ножки.

Шаг 6. Куриные ножки опалите горелкой и выложите на противень.

Шаг 7. Запекайте ножки при температуре 180 градусов в течение 10 минут.

Шаг 8. Цукини, баклажаны, болгарский перец и томат нарежьте кусочками среднего размера.

Шаг 9. Обжарьте или запеките овощи до мягкости, сбрызните базиликовым маслом, посолите и поперчите.

Шаг 10. Выложите куриные ножки и овощи на блюдо, сверху полейте соусом унаги и посыпьте петрушкой

Праздничный плов с перепелками

Автор рецепта Рухшод Зайнитдинов, бренд-шеф ресторана «Ткемали»

1,2 кг риса сорта лазер

1,2 кг мякоти говядины (или баранины)

1,4 кг моркови

300 г репчатого лука

300 г растительного масла

100 г чеснока

50 г изюма для плова

2 свежих острых зелёных перца

1,5 л воды

2 перепелки

Соль, черный перец, зира – по вкусу

Отварные перепелиные яйца и зерна граната для украшения

Шаг 1. Репчатый лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Морковь очистить и нарезать брусочками

Шаг 2. Мясо очистить от пленок и жил, нарезать кубиком со стороной 2-3 см.

Шаг 3. Растительное масло как следует разогреть в казане или большой чугунной кастрюле, добавить репчатый лук и обжарить до золотистого цвета.

Шаг 4. Добавить мясо в казан и жарить в разогретом масле до уверенной корочки минут 10-15.

Шаг 5. Добавить половину моркови, обжарить всё вместе минут 5-7, добавить оставшуюся морковь сверху, влить кипящую воду так, чтобы покрыть все ингредиенты примерно на 1 см.

Шаг 6. В казан добавить перепелок, головки чеснока (не очищая), острые перцы (целиком), соль и зиру. Довести до кипения, уменьшить огонь до слабого, накрыть казан крышкой и оставить томиться 30-40 минут.

Шаг 7. Открыть крышку, всыпать рис, разровнять, но не перемешивать. Посолить, долить кипящей воды так, чтобы рис был покрыт примерно на 1 см.

Шаг 8. Готовить плов без крышки, пока не выпарится вся вода. Когда вся вода испарится, аккуратно перемешать плов, накрыть крышкой и оставить на медленном огне еще на 5 минут. Через 5 минут снова открыть крышку, перемешать, накрыть крышкой и оставить на самом слабом огне еще на 15-20 минут.

Шаг 9. Готовый плов аккуратно переложить на красивое блюдо, сверху выложить перепелок, украсить перепелиными яйцами и зернами граната.

Утка с инжиром и томлеными яблоками

Рецепт Анатолия Аношина, шеф-повара ресторана «Ян Примус»

150 г филе утки

25 мл апельсинового сока

15 мл соевого соуса

15 г меда

1 яблоко гала

70 г инжира в сиропе

100 мл куриного бульона

1 палочка корицы

10 мл сока лимона

10 мл коньяка

10 г соуса терияки

30 мл растительного масла

Инжир в сиропе

1 кг инжира

750 г сахара

300 мл воды

1 лимон

Шаг 1. Приготовить инжир в сиропе: в кастрюлю налить 300 мл воды и высыпать весь сахар. Поставить кастрюлю на огонь и сварить сироп (до появления пузырьков).

Шаг 2. В приготовленный сироп выложить инжир, убавить огонь до медленного и готовить инжир в течение 30 минут.

Шаг 3. Из лимона выдавить сок в кастрюлю и проварить еще 10 минут.

Шаг 4. Филе утки замариновать в смеси апельсинового сока, соевого соуса и меда. Оставить мариноваться на срок не менее 4 часов.

Шаг 5. Филе грудки утки освободить от маринада и со стороны кожи сделать надрезы.

Шаг 6. Обжарить филе со стороны кожи, затем с другой стороны до золотистого цвета. Довести филе до готовности (степень прожарки Medium).

Шаг 7. Готовое филе нарезать слайсами.

Шаг 8. Яблоки промыть, нарезать дольками, удалить сердцевину.

Шаг 9. Масло растительное разогреть в сотейнике. Слегка обжарить яблоки, добавить инжир в сиропе (вместе с сиропом) и коньяк, проварить до полного испарения алкоголя.

Шаг 10. Добавить в сотейник куриный бульон, палочки корицы и томить до мягкости яблок, в конце добавить сок лимона и соус терияки.

Шаг 11. Готовые яблоки с соусом выложить на блюдо, сверху разместить нарезанное филе утки.