Шукаємо смак Нового року або від столу до столу, від країни до країни. Історія про Jiaozi - Китай
родини і достатку.
Їх ліплять разом. Їдять разом. І майже завжди - опівночі.
Jiaozi - це їжа зустрічі.
Легенда і сенс
Форма jiaozi нагадує старовинні золоті злитки - yuanbao, які були символом багатства.
Тому пельмені стали гастрономічним побажанням достатку і фінансової стабільності в новому році.
У деяких родинах в один із пельменів кладуть монету - кому вона дістанеться, тому пощастить.
Поширеність
Jiaozi особливо популярні на півночі Китаю, але на Новий рік їх готують по всій країні.
Китайські діаспори зберегли цю традицію у США, Канаді, Південно-Східній Азії та Європі.
Це одна з небагатьох страв, яка об‘єднує країну незалежно від регіону.
Інгредієнти і ринковий контекст
Пшеничне тісто і фарш - основа величезного ринку напівфабрикатів і домашньої їжі в Китаї.
Перед Китайським Новим роком попит на готові оболонки для пельменів, м‘ясо і овочі різко зростає.
Jiaozi - приклад того, як сезонна традиція впливає на цілі ланцюги постачання.
Класичний рецепт Jiaozi
- 300 г пшеничного борошна
- 150 мл води
- 300 г фаршу (свинина або яловичина)
- зелена цибуля
- імбир
- соєвий соус
- Замісити еластичне тісто, дати відпочити.
- Змішати фарш із зеленню, імбиром і соєвим соусом.
- Сформувати пельмені.
- Відварити або приготувати на пару.
Подають із чорним оцтом і соєвим соусом.
"Достаток починається з дому".
Jiaozi - китайський спосіб увійти в Новий рік разом.