Как правильно заваривать китайский чай Пуэр
В китайской классификации чая этот сорт занимает особое место. Если все остальные чаи имеют разную степень ферментированности, именно прекращением этого процесса определяется сорт чая, то чаи Пуэр называют пост-ферментированными. Ферментация в этом чае не прекращается никогда, так что чем дольше он хранится, тем темнее становится. Только чай Пуэр (Puer) называют в Китае чёрным чаем (те чаи, которые мы привыкли считать чёрными, там называют красными).
Что такое чай Пуэр
Само название – географическое: там, где растёт этот сорт чая, находится населённый пункт Пуэр, отсюда и название. Существует две технологии получения чая Пуэр.
Пропаренные листья чая укладываются в мешочек и прессуются – вручную или на прессах. Узелок мешочка оставляет характерную вмятину на полученной форме чая. Далее – сушка и длительное хранение, в процессе которого происходит ферментация. Этот чай называют Шен-Пуэр, и пролежать он должен лет 10, а лучше ещё больше, чтобы набрать необходимую степень ферментации, а соответственно и вкус.
Ускоренная технология, при которой чай подвергается ускоренной ферментации в тёплом и влажном месте (его даже поливают водой). Того качества, которое достигается годами хранения, добиваются за пару месяцев. Это – Шу-Пуэр, который ничуть не хуже Шен-Пуэра, в различиях разбираются только ценители.
Чай Пуэр активно выводит из организма холестерин и разлагает жировые клетки, поэтому его рекомендуют как чай для похудения. Многочисленные полезные свойства, эффект омоложения – это привлекает к китайскому чаю Пуэр многих желающих его попробовать.
Посуда для заваривания чая Пуэр
Безусловно, если вы хотите проникнуться настоящим духом китайской чайной церемонии, то постараетесь купить себе оригинальную посуду, принятую в Китае, купить чайник обязательно из иссинской глины и специальный нож для подготовки чая Puer. Но это всё не является обязательным – в обычном чайнике вполне можно заварить хороший чай, и иметь в виду надо только один момент: если у вас чайник всё же глиняный, то заваривать в нём надо только чай Пуэр: его стойкий вкус, впитавшись в глину, всем другим сортам чая передаст свои признаки.
Завариваем чай
Чай Пуэр – это обычно спрессованные плитки, от которых перед завариванием надо отделить немного чайных листьев. Именно отделить, не разрезая и не ломая: чай получится горьким, если заварятся повреждённые листья. Для этого существуют профессиональные ножи для Пуэра, но можно воспользоваться и обычным ножом или просто руками отломить щепотку чая. Пропорция при заваривании – 3-5 граммов на 150-200 мл воды.
Чай не заваривают большими порциями – ровно столько, чтобы сразу после заварки его разлить по чашкам. Если оставить часть чая в воде, он продолжит настаиваться и станет горьким.
Первый раз заливают водой не для чаепития, а для промывки: буквально залить и вылить. При этом смывается пыль, и листья раскрываются, готовясь отдать свой вкус. Вода должна быть не кипящей, причём чем менее ферментирован чай, тем ниже должна быть температура воды. Для молодого Шен Пуэра достаточно 80-90°С, для выдержанного – 85-98°С, для Шу Пуэра – 98°С.
Настаиваться заваренный чай должен от 1 до 3 минут, после его надо разлить по чашкам. Можно повторить заваривание – и не один раз. Начинайте заваривать с одной минуты – слишком крепкий чай может не понравиться вначале. А уже потом подбирайте длительность заваривания по вкусу. Тем более вкус этот – своеобразный, с земляным оттенком, его не каждый с первого раза оценит, но со временем он начинает нравиться и занимает достойное место в рационе: ничего другого пить и не захочется!