Скоро Масленица: как за минуту определить качество сметаны

Скоро Масленица: как за минуту определить качество сметаны

Чтобы «вкусно» отпраздновать Масленицу и не загреметь в больницу, начинать нужно с выбора правильных и качественных продуктов. Кандидат сельскохозяйственных наук Нина Мясищева в интервью Life рассказала, как отличить настоящую сметану от подделки и на что обращать внимание в магазине.

Какая она — идеальная сметана по ГОСТу?

Согласно действующему стандарту (ГОСТ 31452-2012), сметана — это кисломолочный продукт, произведённый сквашиванием сливок с использованием специальных заквасочных культур. Массовая доля жира должна быть не менее 10%. В её составе допустимы только сливки и закваска. Наличие растительных жиров (пальмового, кокосового масла), крахмала, загустителей, консервантов или сухого молока означает, что перед вами не сметана, а сметанный продукт.

Что должно быть на упаковке:

• Название — строго «Сметана» (не «сметанный продукт»)
• Состав — только сливки и закваска.
• Чёткий срок годности (натуральный продукт хранится не более месяца при температуре 4±2°C).
• Герметичная упаковка без повреждений и подтёков.

Вкус и запах:

Вкус и запах качественной сметаны должны быть чистыми, кисломолочными, без каких-либо посторонних оттенков. 

Не допускается излишняя кислота, горечь, прогорклость или привкус «старого» жира. Аромат — нежный, свежий, характерный для сквашенных сливок. 

Любые «химические», дрожжевые или неприятные ноты говорят о нарушении технологии, использовании некачественного сырья или истёкшем сроке годности.

Как проверить качество дома за минуту:

• Тест йодом: капните на продукт. Если он посинеет — в составе есть крахмал, которого в настоящей сметане быть не должно.
• Тест горячей водой: размешайте ложку сметаны в стакане с горячей водой. Натуральный продукт растворится равномерно, а фальсификат с загустителями и растительными жирами соберётся в хлопья и комочки.
• Также обратите внимание на консистенцию (она должна быть однородной, густой, с глянцевой поверхностью) и цвет (белый или кремовый, без серого оттенка). Излишняя сыворотка, крупинки, кислый или прогорклый вкус — признаки низкого качества или нарушения условий хранения.

Помните, что маркировка в системе «Честный ЗНАК» обязательна, что также помогает отследить происхождение продукта.