Специалисты проанализировали рынок хлебобулочных изделий в Магадане
Тематическое фото из архива «МП»
В научном сборнике Северо-Восточного государственного университета «Вестник СВГУ» за 2025 год вышел ряд интересных публикаций, в том числе, связанных с хлебопекарной тематикой. Первая из них - «Анализ рынка хлебобулочных изделий в Магаданской области». Авторами выступают доцент кафедры экономики СВГУ, кандидат экономических наук Светлана Ковальчук и магистрант направления «экономика и право» Анна Голубева.
Как отмечается в преамбуле, целью исследования является выявление ключевых тенденций в заявленной сфере и факторов, влияющих на конкурентоспособность местных производителей.
Старая добрая буханка
Основным инструментом сбора данных стало анкетирование 399 жителей Магадана различных возрастных, социальных, профессиональных групп. Вопросы касались потребительских предпочтений (традиционный хлеб, булочки, изделия из цельнозерновой муки и так далее), факторов выбора продукции, оценки ассортимента и степени удовлетворенности качеством. Также использовались материалы из открытых источников, в их числе статистические отчеты и информация самих производителей. Проделанная работа позволила получить более полную картину рынка, включая данные об объемах производства, основных игроках, ценовой динамике и тенденциях в отрасли.
Первый вопрос, адресованный респондентам, был сформулирован так: «Как часто вы покупаете хлебобулочные изделия?» Согласно опросу, 59,1% делают это 1-4 раза в неделю, 24,4% - ежедневно, и только 15,4% - реже одного раза в неделю.
«Результаты свидетельствуют о том, что хлебобулочные изделия занимают значимое место в повседневном рационе жителей», - делают вывод авторы.
Следующий вопрос: «Какие виды хлебобулочных изделий вы покупаете чаще всего?» Из ответов выяснилось, что многие магаданцы (более 64%) отдают предпочтение традиционным видам хлеба: белому и черному. Однако наблюдается и растущий интерес к цельнозерновому хлебу (12,4%) и специальным его видам (8%). Вероятно, такой продукт привлекает тех покупателей, которые придерживаются особых диет, имеют ограничения по здоровью или стремятся к здоровому образу жизни. Впрочем, булочки и сдоба тоже не теряют популярности - их покупает как минимум четверть опрошенных.
Вкус имеет значение
Далее следует переход к ключевым факторам, определяющим потребительское поведение. Отсюда третий вопрос: «Какие факторы влияют на ваш выбор хлебобулочных изделий?» Анализ полученных данных показывает, что качество и вкус являются доминирующими критериями, вместе охватывая 68% всех предпочтений (36,4% и 31,6% соответственно). Наличие полезных свойств (цельнозерновой, бездрожжевой и так далее) важно для 13,8% респондентов. При этом цена имеет значение для 9,3% потребителей, а собственно бренд (производитель) влияет на выбор меньшинства - 5,6%.
«Таким образом, можно заключить, что потребители в основном обращают внимание на характеристики продукта, такие как качество и вкус, в то время как цена и бренд играют второстепенную роль в процессе выбора», - читаем в статье.
Завод держит марку
Затем следует анализ предпочтений в отношении конкретных брендов. Четвертый вопрос звучит так: «Продукцию каких из перечисленных производителей хлебобулочных изделий вы покупаете чаще всего?» Всего производителей в перечне было четверо.
Результаты, пожалуй, не из разряда сюрпризов. Уверенно лидирует на рынке хлебокомбинат «Магаданский»: его продукцию выбирают 47,1% респондентов (260 ответов). Наверняка это говорит и о высоком уровне доверия к старейшему городскому предприятию, первые корпуса которого были построены еще в 1937 году.
На втором месте - «Магаданский хлебный дом» (ИП Аникеев), продукцию которого предпочитают 23,6% опрошенных (130 ответов). «Александрин хлеб» занимает третью позицию, за него отдали голоса 20,1% респондентов, что подтверждает его конкурентоспособность и востребованность. На ОАО «Гормолзавод «Магаданский» указали 9,2% магаданцев, что означает его присутствие на рынке, но с меньшей долей. Впрочем, это понятно, ведь основная продукция гормолзавода все-таки молочная.
Среди других производителей упоминаются такие бренды, как «Чудо пекарь» и магазин «Лето».
Недостатки ассортимента
Также исследователей интересовало, как покупатели оценивают всех вышеприведенных производителей по ключевым параметрам: качеству продукции, цене, ассортименту. Вопрос был такой: «Какие факторы влияют на ваш выбор хлебобулочных изделий?» Не вдаваясь в подробности, скажем лишь, что по восприятию цены и качества опрошенные отдали пальму первенства хлебокомбинату «Магаданский», по ассортименту - «Александрину хлебу».
И наконец, еще один вопрос: «Какие недостатки вы видите в текущем ассортименте хлебобулочных изделий?», позволяющий дать комплексное представление о текущем состоянии рынка, включая его сильные и слабые стороны.
Так вот основные проблемы ассортимента хлебобулочных изделий включают в себя высокую цену (31,5% респондентов), что указывает на возможное несоответствие цен ожиданиям потребителей или их покупательной способности. Недостаточное качество (несвежий, невкусный) - это вторая по значимости проблема, которую выделяют 22,8% опрошенных, что может свидетельствовать о проблемах в логистике, хранении, самом производстве. Недостаток полезных/диетических вариантов не устраивает 21,2% респондентов, что связано с растущим спросом на здоровый образ жизни. Ограниченный ассортимент считают проблемой 16,7%. А кого-то не располагает плохая упаковка, и хотя это наименее значимый фактор, на него обратили внимание 7,9% респондентов.
Тренды и скидки
Исходя из полученных результатов, авторы сформулировали ряд рекомендаций к производителям хлеба.
«Прежде всего, предприятиям необходимо сосредоточиться на повышении качества продукции… Внедрение современных технологий производства, усиление контроля качества и использование высококачественного сырья помогут укрепить доверие потребителей. Кроме того, всем производителям рекомендуется регулярно проводить исследования потребительских предпочтений, чтобы оперативно реагировать на запросы и улучшать продукцию. Оптимизация ценовой политики также является важным шагом для улучшения ситуации на рынке», - говорится в публикации.
Кроме того, пекари могли бы пересмотреть свои цены, чтобы снизить количество недовольных потребителей. Это может включать введение гибкой системы скидок для постоянных клиентов и более активное обоснование цен через маркетинговые коммуникации. Расширение ассортимента - еще одно важное направление для улучшения. Введение новых видов хлебобулочных изделий, таких как безглютеновые, низкокалорийные, с добавлением полезных ингредиентов, а также разработка сезонных или праздничных продуктов помогут укрепить позиции на рынке. Также производители могут обратить внимание на тренды здорового питания, чтобы привлечь новых потребителей, полагают исследователи.
Двигатель прогресса
Подводя итог, авторы констатируют: рынок хлебобулочных изделий в регионе демонстрирует умеренный рост, что связано с устойчивым спросом на традиционные виды хлеба, а также с растущим интересом к специализированной продукции. Важно и то, что потребители практически полностью обеспечиваются хлебобулочной продукцией местного производства благодаря высокой концентрации производителей, успешно удовлетворяющих спрос.
«В условиях, когда рынок хлебобулочных изделий фактически сконцентрирован в руках четырех крупных производителей, определяющим фактором его развития становится стимулирование конкурентной среды и повышение качества выпускаемой продукции. Именно эти аспекты выступают ключевыми двигателями прогресса отрасли, без которых невозможно обеспечить ее динамичное развитие. Поэтому вышеперечисленные направления следует рассматривать как приоритетные в стратегии развития отрасли, обеспечивающие ее жизнеспособность», - заключают пишущие.
И еще значимый момент. Географическая изолированность и сложные климатические условия Магаданской области существенно влияют на логистику и себестоимость разных товаров, в том числе хлеба. Это объясняет более высокие цены на этот продукт по сравнению с другими российскими регионами, что согласуется с данными Росстата и отраслевых аналитических отчетов.