Осетинский пирог, который выпекается 10 минут: готовлю сразу два, так как съедается мгновенно

22.02.2026 07:00

Нейросеть

Осетинские пироги традиционно выпекают при высокой температуре и подают горячими, сразу после духовки. Один из самых простых вариантов — «Картофджин» с картофелем и сыром. На его приготовление уходит около 40 минут, из них 10 — на выпечку при 220 градусах. Набор продуктов минимальный: кефир, мука, картофель и сыр.

Тесто и начинка

Для теста берут 250 граммов муки и добавляют 1 чайную ложку соды без горки. В отдельной миске смешивают 200 мл кефира, 40 мл растительного масла, половину чайной ложки соли и 1 чайную ложку сахара. Муку постепенно вводят в жидкость и замешивают мягкое эластичное тесто. Иногда требуется дополнительно около 20 граммов муки, чтобы добиться нужной консистенции.

Начинка готовится параллельно. 300 граммов очищенного картофеля отваривают до мягкости и разминают в пюре. К горячему картофелю добавляют 200 граммов тёртого сыра и немного чёрного перца. По весу тесто и начинка должны быть почти равными — около 500–550 граммов каждая часть.

Формирование и выпечка

Тесто раскатывают в круг, в центр выкладывают начинку и собирают края в «мешочек». Затем заготовку переворачивают и аккуратно разминают до диаметра примерно 30 сантиметров. В центре делают небольшой надрез для выхода пара.

Пирог смазывают желтком с небольшим количеством молока и отправляют в духовку, разогретую до 220 градусов. Выпекается он около 10 минут до румяной корочки. Подавать лучше тёплым, когда сыр остаётся мягким и тянущимся.

Рецепт допускает вариации. Вместо картофеля используют капусту, мясной фарш, зелёный лук с яйцом, рыбу или грибы. Основа остаётся прежней, меняется только начинка, пишет автор Дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей".