Нужно ли промывать макароны после варки или это бред сивой кобылы? Вот что говорят опытные кулинары
Вопрос о том, нужно ли промывать готовые макароны, по-прежнему вызывает споры на кухнях. Одни считают это обязательным этапом, другие уверены, что вода только портит результат.
Кулинарные эксперты объясняют: многое зависит от того, как именно будет подаваться блюдо и сколько порций планируется приготовить.
Когда макароны лучше не трогать
Pensnews, если пасту готовят на одну порцию и подают сразу после варки, промывать ее не рекомендуется. Большинство шеф-поваров этого не делают. После слива воды они добавляют небольшое количество сливочного или растительного масла и аккуратно перемешивают, чтобы избежать слипания.
В ресторанах именно так и поступают. Паста сохраняет естественную текстуру, на поверхности остается крахмал, который помогает соусу лучше «сцепляться» с изделием. В этом случае промывание действительно лишнее.
Когда промывание допустимо
Если макароны варят впрок, на 2–3 приема пищи, подход может быть другим. При хранении крахмал на поверхности может усиливать слипание, особенно если блюдо остывает без соуса. В таких случаях некоторые хозяйки промывают изделия прохладной водой.
Однако эксперты подчеркивают: современные макаронные изделия из твердых сортов пшеницы содержат меньше поверхностного крахмала и лучше держат форму. Поэтому обязательной эту процедуру назвать нельзя. Более того, после промывания паста может потерять часть вкуса и хуже впитывать соус.
Отдельно стоит учитывать способ дальнейшего использования. Если макароны планируется обжаривать или запекать, их обычно не промывают. Сохраненный крахмал помогает образовать аппетитную корочку и удерживает соус.
Таким образом, универсального правила нет. Для свежей подачи промывать макароны не нужно. При заготовке на несколько порций допустимо легкое ополаскивание, но и без него можно обойтись, если изделия качественные и правильно приготовлены, пишет портал “Едим дома”.
Читайте также:
Не растительное масло и даже не сало: на чем жарят яичницу опытные хозяйки - теперь тоже так делаю
Соседи лопнут от зависти: 9 сортов томатов, которые завалят теплицу урожаем до потолка