На завтрак пеку пузырчатые пирожки: секрет теста в кефире на кипятке - теплая атмосфера советских столовых
Помните тот самый вкус из детства? Хрустящие и пузырчатые пирожки, от которых невозможно было оторватся, сколько бы ты их ни съел. Приготовить такие дома может даже начинающая хозяйка. Главное — знать несколько секретов.
Почему пирожки из советских столовых были такими вкусными
В те времена пирожки пекли не по технологическим картам, а по наитию. Но главный секрет — в тесте. Оно получалось воздушным, с мелкими пузырьками, которые делали корочку особенно хрустящей. Сегодня этот эффект можно повторить, используя простые продукты и правильную технологию.
Секрет пузырьков — в тесте на кефире и кипятке
Основа теста — кефир и кипяток. Резкий перепад температур в сочетании с содой создаёт ту самую пористую структуру. Дрожжи добавляют пышности, а правильный замес — эластичности.
Ингредиенты
Для теста:
-
Кефир комнатной температуры — 250 мл
-
Кипяток — 60 мл
-
Мука — 420–435 г
-
Прессованные дрожжи — 12 г (или 4 г сухих)
-
Сахар — 10 г
-
Соль — 6–7 г
-
Сода — 1,5–2 г
-
Растительное масло — 1 столовая ложка ( для смазывания)
Для начинки:
-
Картофель — 500 г
-
Сливочное масло — 20 г
-
Лук — 1 штука
-
Растительное масло для жарки лука — 1–2 столовые ложки
-
Укроп (по желанию)
Для жарки:
-
Растительное масло
Как готовить: пошагово
-
Подготовка теста. В миске смешайте кефир с кипятком. Температура смеси должна быть около 30 градусов. Добавьте дрожжи и сахар, перемешайте. Оставьте на несколько минут, чтобы дрожжи ожили.
-
Замес. Часть муки смешайте с содой и солью. Постепенно вводите в жидкую смесь, сначала перемешивая лопаткой, затем руками. Влейте растительное масло и вымешивайте тесто около 7 минут. Оно должно стать мягким, эластичным и не липнуть к рукам. Накройте плёнкой и оставьте подниматься.
-
Двойная расстойка. Когда тесто увеличится в объёме, аккуратно обомните его (старайтесь не выдавливать пузырьки) и дайте подняться второй раз.
-
Начинка. Отварите картофель, разомните в пюре со сливочным маслом. Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета, добавьте в пюре. По желанию положите измельчённый укроп. Остудите.
-
Формовка. Готовое тесто выложите на смазанную маслом поверхность. Скатайте в жгут, нарежьте на кусочки (весом примерно по 50 г). Каждый кусочек расплющите в лепёшку, выложите начинку и плотно защипните края. Дайте пирожкам отдохнуть 10 минут перед жаркой.
-
Жарка. Разогрейте в сковороде достаточное количество растительного масла. Выкладывайте пирожки швом вниз. Жарьте с двух сторон до золотистой пузырчатой корочки. Готовые пирожки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
Пузырчатые пирожки с картошкой станут самым желанным блюдом на вашем столе, а гости будут просить рецепт.
Комментарий эксперта
Специалисты Роскачества - о самой полезной муке для теста:
Поклонники здорового образа жизни отдают предпочтение так называемой цельнозерновой муке, то есть изготовленной из неочищенного зерна и максимально приближенной по своим свойствам к той, которую делали наши предки. Оборотной стороной становится тот факт, что из-за низкого содержания клейковины, придающей тесту пышность и объем, из цельнозерновой муки получается меньший объемный выход хлеба. Кроме того, такая выпечка отличается более пористой структурой, плотным мякишем, а специфический вкус не подходит для некоторых видов изделий.
Ранее мы писали: Всегда ставлю соль у порога: горничная раскрыла секрет полезной хитрости - очень выручает в быту и Лучше сайдинга и дешевле штукатурки: сделал "дышащий" фасад дома по японской технике - простоит 80 лет
Читайте также:
- Паштеты на бутерброды больше не покупаю: беру банку шпрот и яйцо - нежная намазка лучше Докторской колбасы
- Побывал на Аляске и узнал зарплаты обычных жителей: сколько получают трудяги самого морозного штата - вот на чем они экономят
- Продавец на рынке рассказал, почему на мясе нет цен: обомлел от хитрой уловки торгашей - честный отзыв из-за прилавка
- Натираю свеклу и поливаю рассаду настоем: теперь все всходы мощные, здоровые и коренастые - вот в чем моя хитрость