Чтобы квашеная капуста получилась вкусной и хрустящей, бабушка посоветовала добавлять в нее один ингредиент: готовлю теперь только так

Когда за окном слякоть, организму хочется чего-то яркого, кисленького и хрустящего. Квашеная капуста — идеальный вариант. Но чтобы не ждать неделями, попробуйте болгарский метод с горячим маринадом. Это блюдо ценится во многих кухнях мира за свою простоту и способность моментально преобразить любой ужин. Мы расскажем, как приготовить квашеную капусту с морковью быстро и без лишних хлопот, сохранив сочность овощей и добавив им пикантности.

В чем секрет популярности этого рецепта быстрого приготовления? Всё дело в заливке. Горячий маринад запускает процесс ферментации активнее, но при этом овощи остаются твердыми и не превращаются в кашу. Уже через несколько дней у вас на столе будет готовая закуска, которую можно подавать как самостоятельный салат, как гарнир к жирному мясу или просто как дополнение к отварной картошке. Это настоящая палочка-выручалочка для занятых хозяек.

Ингредиенты для классической квашеной капусты с морковью:

• 2 кг белокочанной капусты;

• 1 кг свежей моркови;

• 600 мл столового уксуса (9%);

• 80 мл растительного масла (без запаха);

• 220 г сахара;

• 120 г каменной соли (не йодированной);

• Специи: 3-4 горошины душистого перца, немного черного перца горошком, пара лавровых листов (по желанию);

• Вода (примерно 1-1,5 литра, чтобы покрыть овощи).

Как приготовить квашеную капусту с морковью горячим способом:

1. Подготовка овощей. Тонко нашинкуйте капусту. Морковь можно нарезать кружочками, соломкой или натереть на крупной терке — как вам больше нравится. Сложите всё в большую эмалированную или пластиковую посуду, перемешайте, но не мните, чтобы овощи пустили сок естественным путем.

2. Маринад. В кастрюле смешайте уксус, масло, сахар, соль и все специи. Залейте водой (точное количество зависит от формы нарезки, главное, чтобы жидкость потом покрыла овощи). Доведите маринад до кипения, убедитесь, что кристаллы сахара и соли полностью растворились.

3. Заливка. Закипевшим маринадом залейте капусту с морковью. Аккуратно перемешайте. Оставьте при комнатной температуре на 12 часов. За это время овощи пропитаются ароматами и немного осядут.

4. Фасовка. Через 12 часов слейте маринад обратно в кастрюлю. Плотно уложите овощи в чистые банки. Снова вскипятите маринад и залейте им капусту в банках до самого верха.

5. Хранение. Если вы планируете есть капусту в ближайшее время, просто закройте банки капроновыми крышками и уберите в холодильник. Для заготовки квашеной капусты на зиму банки нужно простерилизовать (10-15 минут) и закатать металлическими крышками.

Попробовать квашеную капусту с морковью можно будет уже через 3-5 дней. Она получится в меру кислой, хрустящей и ароматной. Это идеальная закуска, которая отлично сочетается с крепкими напитками, шашлыком или просто с куском черного хлеба.

Ранее мы писали: Готовлю котлеты теперь только так: идеальные, сочные, без хлеба - и всего за 30 минут и Витаминный заряд за 5 минут: десерт из замороженных ягод, йогурта и печенья

Читайте также:

• Больше не трачу деньги на колбасу: делаю полезные рулетики из курицы за 15 минут — 3 вкуса сразу
• Вкуснее сырников: творожные "малыши" с укропом — идеальный завтрак без вреда для талии
• Идеальная капуста для пирожков: рецепт начинки, которую можно заморозить впрок
• Сырники как в ресторане: тесто больше не опадет и не прилипнет к сковороде
• Тонкие блины на молоке: готовлю как бабушка — не рвутся и тают во рту. Делюсь рецептом — обязательно приготовьте своим домочадцам